大寒，为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。（《三礼义宗》），是传统二十四节气的最后一个节气，每年1月20日前后太阳达到黄经300时即为大寒。2018年大寒准确时间是1月20日11点08分58秒。

大寒时全国大部地区处于低温少雨状态，一旦下雨、下雪，极易造成霜冻、结冰，给日常出行带来困难，危害农作物，要及时做好预防准备。

大寒物候

大寒看似冷实则寒气盛极而衰，科学研究表明除某些年份和沿海少数地区可能出现最低温度外，多数地区温度都要高于小寒时候。而也许很早谙熟了规律古人总结出大寒三候：一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。大寒的时候就已经开始孵小鸡为来年做准备了。江南部分地区则有花信风候：一候瑞香，二候兰花，三候山矾。花都开了春天还会远吗？

大寒习俗

大寒的习俗远比其他节气更为丰富，因为大寒不仅包含腊八，往往还包括春节、小年等重要节日。这些节日大家肯定都很熟悉，但有一个可能很多人都不知道，那就是尾牙祭。

尾牙祭，源于拜土地，每年农历十二月十六日这天南方一些地区要吃春饼、白斩鸡。这其中有一个特别有意思的说法：白斩鸡上桌时鸡头正对着谁，谁来年便可能被老板炒鱿鱼，所以一般鸡头都正对着老板摆放。

大寒饮食

说起大寒的那么多习俗，肯定又挑动了无数人回忆的味蕾。

大寒最经典食物非腊八节的腊八粥莫属。腊八粥是由黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等八种原料做成的传统美食，不仅色味诱人，还具有有健脾益气、养血安神的功效。

当然不喜欢喝粥，吃个鸡、涮个羊肉、喝点汤，同样相宜。经典的美食有：

芪杞炖子鸡

取童子鸡、黄芪，枸杞，白术，若干将童子鸡洗净，切成小块，加入黄芪、枸杞、白术和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖1小时，即可。有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。

白胡椒煲猪肚汤

取白胡椒、猪肚、白芝麻若干，将猪肚洗净，胡椒打碎放入猪肚，保留少量水分，然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可食用。具有治疗胃寒、心腹冷痛作用。

大寒养生

大寒养生，要着眼于"藏"。宜静养，期间要保持精神活动的安静把神藏于内不要暴露于外。同时也要注意保暖，出门时记得加穿外套，带上帽子、围巾、口罩，大概把自己打扮的文文艺艺的就是大寒的标准装束了。而患有肺气肿、慢支气管炎及心脑血管疾病的人则要在早晨或傍晚低温时段避免出门。