今日大家就共享一道生活中宫保鸡蛋的做法，鸡脯肉鲜嫩，酸甜可口。

　　

　　鸡脯肉一块，片成厚片，先切割成尺寸匀称的肉粒，放到盆中，添加食用盐，白胡椒粉，米酒，把调味品拿手充足抓匀融化，给鸡脯肉进味。

　　

　　放进一把干淀粉抓匀，沿着一个方位拌和，加淀粉是为了更好地在鸡脯肉表层产生一层维护，锁定水份，口味更细嫩。

　　

　　大葱白切切丁放到盆中。

　　

　　提前准备一把花生仁，蒜头切割成片状。

　　

　　下边大家先把花生仁炸一下。

　　锅内烧电，一定要在冷油的情况下倒进花生仁，滚油放锅里会使花生仁大幅度遇热，非常容易造成外焦内部。

　　开文火，渐渐地的上升水温，花生仁七八完善，听见十多次噼噼啪啪的爆裂声之后，花生仁轻度掉色，倒出花生仁控油补水，花生仁凉了之后便会松脆。

　　

　　锅内烧电，油烧至4成热，倒进鸡脯肉丁，油表面沒有明显的翻泡，便是4成热，鸡脯肉丁汽车机油1分钟上下，超低温滑出去的肉粒更细嫩，鸡脯肉掉色之后，倒出控油补水。

　　

　　提早把葱丁放到漏勺上，用滚油浇一下，那样做更能激起小葱的香气，把鸡脯肉和葱丁倒在一起。

　　

　　锅内留油，倒进大蒜，麻椒，红干椒，炒成香气，添加二勺郫县豆瓣酱，煸炒出郫县豆瓣酱辣椒油，添加白砂糖（白砂糖的量要稍大一点），煸炒融化白砂糖，倒进白米醋，加一点冷水充足融化白砂糖，勾入一点芡粉，把料汁炒的浓厚浓稠时。

　　

　　倒进鸡脯肉，葱丁和花生仁。

　　

　　添加一点麻椒油来提鲜，添加白胡椒粉，鸡精粉，迅速煸炒进味后就可以起锅摆盘了。烹制全过程中，不用再放进食用盐，鸡脯肉早已用米酒，食用盐腌渍过，郫县豆瓣酱里边也是有食用盐。

　　好啦，这道中辣甜酸口的宫爆鸡丁就搞好了。

　　

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