干煸豆角和干煸鱿鱼须属于川菜，但常常出现在天津菜馆中，介似拥给嘛呢？当然是因为天津人也耐吃介口了呀，嘻嘻。

 

在天津菜馆，甭管是点八珍豆腐、老爆三还是酱爆洋白菜、炸马口鱼等，不少朋友还会点上一道干煸豆角或者干煸鱿鱼须，其味道香辣微麻，咸香适口，后口微甜，越吃越香。

今天我就来分享下这两道菜的制作方法吧：

1.干煸豆角

【制作步骤】

1.豆角洗净控干水，将两头掐掉，用手掰成段。（用刀切成段也可以，一般家常做豆角习惯掰成段）然后用清水冲洗一遍豆角，沥干水，用厨房用纸将表面水分擦干。（因为一会油炸时，如果有水分，容易发生迸溅，很危险，所以要擦干豆角表面的水分）

 

2.锅中倒入食用油，加热至大概六成热时，放入豆角，大火油炸，轻轻扒拉扒拉，让其油炸均匀，炸软，炸透，炸出虎皮，就可以把豆角捞出来了，控干油备用。

 

3.另起锅（也可把刚炸豆角锅中的油倒入容器中，锅洗净，擦干）锅中加入适量食用油，放入花椒，炒至飘出香气，放入蒜碎和干辣子，翻炒均匀。

 

4.起锅，放入豆角，加入适量盐、鸡精和熟白芝麻，快速翻炒均匀。

 

 

 

 

5.盛出，干煸豆角就做好了。

 

 

【常见问题】

1.有网友问，自己在家做的干煸豆角特别干，总掌握不好炸至虎皮的程度，怎么办？

教您一个小窍门，豆角油炸前，先焯遍水：

锅中倒入清水，煮开，加一点食用油，一点盐，搅拌均匀，放入豆角，用漏勺扒拉扒拉，差不多焯到五成熟，豆角有些发软，就可以捞出了，控干水，用厨房用纸将豆角表面水分擦干。

2.有网友问，我在餐馆吃的干煸豆角，里面有一种深色的菜是什么菜呢？

这种深色的菜是芽菜，如果家里有的话，放入适量会提升口味，正宗的干煸豆角也是要放芽菜的，

如何放芽菜呢？

锅中油热， 放入花椒，炒香，放入芽菜，炒香，再放入蒜碎和干辣子，炒香。

3.有网友问，干煸豆角可以放肉吗？

可以放入适量五花肉丁。

如何放五花肉丁呢？

锅中油热，放入花椒，炒香，放入五花肉丁，煸炒至焦香，放入葱姜蒜干辣子，炒香放入一点料酒，起锅放入炸好的豆角，再发其他佐料，大火炒好盛出。

 

2.干煸鱿鱼须

相比干煸豆角的酥中带有清香，干煸鱿鱼丝多了一份酥中带有鲜香，吃起来口感富有层次，香美适口。

 

 

【制作步骤】

1.将鱿鱼须洗净，然后揭去其表皮的黑膜。

 

2.将鱿鱼须切成段，用清水冲一下。（建议用厨房用纸擦干）

3.鱿鱼须中放入适量料酒、葱、姜和适量盐，抓匀，腌制20分钟。

 

4.鱿鱼须中放入适量淀粉，抓匀。

 

5.油温五成热时，放入鱿鱼须，放入鱿鱼须可能会抱团在一起，轻轻扒拉扒拉防止继续黏连，小火炸1分15秒左右，捞出控干油。

 

 

6.另起锅（也可把刚炸鱿鱼须锅中的油倒入容器中，锅洗净，擦干），锅中加适量食用油，加入适量花椒，炒香，放入葱姜蒜干辣子，炒香，放入鱿鱼须，炒匀。

 

7.起锅，放入适量糖，鸡精，盐，快速翻炒均匀，关火，加一点花椒油，炒匀，加一点熟白芝麻，炒匀，盛出。干煸鱿鱼须就做好了。