平时炒菜用哪种油更好

炒菜：建议用橄榄油或者山茶油，遇热时不饱和脂肪酸较稳定。

凉拌：建议用亚麻籽油，ω-3多不饱和脂肪的含量高，有利于预防高血压、高血脂等多种慢性退化性疾病。

至于煎炸，最好当然是尽量避免。如果实在想吃，可使用菜籽油、花生油等。

最后，必然不能漏了猪油，用肥肉炸出来的猪油，那叫一个香啊!经典的猪油捞饭，一勺猪油，一勺酱油，简直是人间美味!然而，猪油的饱和脂肪酸含量高，要管住嘴!要实在馋得很，炸猪油时尽量选择肥瘦相间的五花肉。

用油不对会致癌?

1. 有报道说用植物油炒菜会致癌，是真的吗?大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的。因此，我们不建议用植物油高温煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高温烹调，可以选棕榈油，椰子油等。2. 炒菜时是不是油冒烟了，就不太好，比较容易致癌?现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟就说明油温已经非常高。这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质;另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别让锅冒很多油烟。

炒菜时有哪些坏习惯

炒菜坏习惯一、炒菜后不刷锅

不管炒菜时还剩多少油，锅子有多干净，炒完菜后一定要刷锅。中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，为了吃到更健康的菜，还是刷干净你的锅吧!

炒菜坏习惯二、用剩油炒菜

有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜，这种做法非常不可取。因为反复使用的油里面有残留致癌物。所以，炒菜时应仔细衡量所需没量，油最好只用一次。当然，如果油没有经过高温炸炒的话，最多可用2-3次。

炒菜坏习惯三：油冒烟时才下锅

很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅(油热的现象就是冒烟)这样炒出来的菜才好吃。这样做真的健康吗?专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到200度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。

所以，专家建议，在烹饪时，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。