文章指南

湖南人可以吃到美味的食物，他们的特产闻名于世。特别是深受全国人民喜爱的湖南酱鸭，在很多人乘坐高铁或汽车到湖南各城市时，可以在地铁站购买，作为特产送给亲朋好友。酱鸭具有祛湿、活血化瘀、健脾养胃、降火等功能。如何在家做出好吃又健康的食物？我们来学习一下如何训练湖南酱鸭。

湖南板鸭的做法

原材料：

鸭1只(约1500克)，姜片30克，葱段100克，盐120克，硝酸钠2克，米酒60毫升，玫瑰酒20毫升，葡萄酒250毫升，酱油250毫升，老冰糖50克，干辣椒25克，胡椒10克，八角20克，茴香10克，茴香10克，茴香6克

练习：

1.宰后鸭洗净，切下鸭翅，从背部取出内脏，清洗鸭的内外，然后取出鸭体，扣在砧板上，用吊物挤平。

2.取一盆，放姜片15克、葱段50克、盐100克、米酒30克、干辣椒、胡椒粉、硝酸钠、玫瑰酒等。然后加入适当的冷水，搅拌均匀，将鸭子放入盆中，浸泡至味道鲜美，然后捞出。

3.将电炉在200加热5分钟

4.用两根竹条将鸭腔铺开，控制好水分，然后用烧烤架的摇杆将鸭送入烤盘，待皮酥黄，五六月份成熟时取下。

5.将八角、葫芦巴、八角、小茴香、茯苓、肉豆蔻、荜茇、白芍、高良姜、甘草、罗汉果放入茶包中制成香料包；然后把红米放到另一个茶包里，做成红米包。

6.将锅放在火上，放入食用油，煮沸。将剩下的姜片和葱段放入锅中，加入冷水，加入剩下的米酒、盐和酒、酱油、老冰糖等。加入香辛料袋和红曲米袋，大火煮沸，撇去白色泡沫，然后将烤鸭放入锅中，用文火慢慢腌制，取出。

7.将卤汁中的葱、姜、香辛料袋、红米袋捞起，然后用火将卤汁浓缩，再将卤汁均匀喷洒在鸭体上，待鸭体冷却后，直接在鸭体表面刷上香油，就成了“酱鸭”。

8.将“酱鸭”剁碎，放入盘中，做成鸭形，然后与辣椒油、卤鸭头汁混合制成辣椒油卤汁，浇在盘中的鸭块上。最好的招数是用鸭龄一年左右的马雏鸭。

提示：

1.屠宰和清洗鸭子时，保持鸭子身体细致，皮肤无疤痕。

2.从背后开膛破肚，有利于鸭体变平，保持鸭腹细致。

3.腌制时间一般夏季1天，冬季3天，春秋两季2天。

4.在混烤中烤鸭时，一定要把握好成熟度，在烤盘里滚几次鸭，使其受热均匀。

5.烤鸭的目的是给鸭子上色，也是为了干一些水，让大部分的鸭油渗出来。

6.卤制时香料不宜添加过多，否则卤制后会有很深的中药味。

7.酱鸭卤制时，用文火炖，盖盖至熟。