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不清楚大家日常生活中是否吃过纯正的梅州咸鸡爪。这款鸡爪往往知名度很高，因为它的制作工艺独特，很多人在做这道家常菜的时候都做不出纯正的味道，因为酱料和酱料没有调好。在腌制鸡爪的情况下，需要加入一些来保证鸡胸肉的嫩度。下面详细介绍纯正的梅州咸鸡爪。

原材料：

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、米酒、纯色拉油

流程：

1.浸泡：将切好的葱段、姜片、米酒放入姜水中，将买来的鸡爪洗净，切掉手指甲，放入浸泡2-3分钟备用；泡好的鸡爪再用手洗一遍，尤其是脚的淡黄色茧皮。(浸泡好的鸡爪茧皮可以轻轻撕开)

2、溺水：坐入锅中，放姜片、葱段、米酒烧开，将泡好的鸡爪放入开水锅中焯水去腥；

3.冲洗：捞出烫伤的鸡爪，用流动水清洗干净，保持水分干燥；

4.腌制：将腌制好的鸡粉与纯香色拉油混合，倒入鸡爪中搅拌备用；

5.将鸡爪放入薄膜袋中，按摩，用密封夹密封，放入冰箱腌制过夜；

6.把抽屉放在锡箔纸的底部，预留好；

盐焗鸡爪的技巧：

1.清洗鸡爪。鸡爪有鱼腥味。如果你想减少或消除它们，你必须浸泡它们。但需要注意的是，在整个浸泡过程中，用水果刀去掉鸡爪手掌上的一个小淡黄色茧和疤痕，去掉鸡爪上残留的淡黄色“外衣”是非常重要的。浸泡洗完鸡爪后，要进行溶液浸泡。浸泡时，最好用适量的姜、蒜、米酒在冷水中浸泡3~4小时。

2.此外，我们在制作鸡爪的时候还可以加入纯粮和酒，这样可以合理的去除鸡爪的腥味，并且可以搭配其他调味品，产生醇厚的口感。在制作鸡爪的情况下，如果用水淀粉来配制鸡爪的口感，生粉水的用量不必太多，也不必太浓，以防影响口感。

3.清洗后的鸡爪沥干水分，舒服后将每只鸡爪翻过来，顺着手掌纵向切一刀，这样就把这里连接的筋弄断了。蹄筋断了在锅里炸，受热自然展开，鸡爪直，不易收缩。