文章指南

生猪肉是人们日常饮食中最常见的肉类食品之一。很多人在制作一些食材的时候都喜欢加入生猪肉，甚至会将猪肉立即翻炒食用。不过，炒猪肉也讲究方法。如果炒猪肉的方法被军队拿下，会大大影响生猪肉的口感。那么，猪肉怎么才能炒嫩呢？下面将为大家详细介绍一些技巧！

一、技巧一：切肉

是的，不要低估切肉的工艺流程。你剪错了。不管后面怎么填，你都觉得少了点什么。如果剪对了，丝袜和高跟鞋就不容易啃了！味道会更好。

鸡肉很嫩，从斜角可以看到刀和肉的纹路。

切牛羊肉时，刀和肉的纹路要垂直90度。

生猪肉应该沿着肉的纹理切。刀和肉的线条相互平行。

记住，切的时候，肉的大小要尽量均匀！肉切好后，下一个问题是如何保存肉中的水分。

其实你经常会觉得肉老了不好吃，是因为肉里面的水分在整个加工过程中缺失了，你觉得肉又软又嫩，是因为肉里面的水分在整个加工过程中储存的很好。因此，如何保存肉中的水分变得很重要。

无论是蒜蓉肉丝还是苋菜丝袜高跟鞋，青椒炒肉都是这样！

二、技巧二：裹木薯淀粉

淀粉是好东西，是餐厅、厨房必备的辅料。取木薯淀粉(红面粉就可以了)，把水调成淀粉和面水。比例是1: 2。将淀粉和面粉水倒入切好的肉馅中，抓匀，将木薯淀粉浆均匀包裹在肉馅上。等待20分钟后，油会在锅里爆裂。基本原理——在炸油的整个过程中，混合的木薯淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，从而保证炸出来的肉鲜嫩入味！

三、技巧三：裹鸡蛋清

小肉切好后，加入蛋清搅拌，静置20分钟，然后放入油中炸熟。基本原理——与添加木薯淀粉的基本原理相同。在整个油炸过程中，蛋清被热量凝结，从而保持肉的水分不流出！

四、技巧四：淋油

在裹有木薯淀粉和蛋清的肉上撒一点菜籽油，抓匀，也能更有力地储存肉的水分。该步骤可以与前两个步骤结合使用。你也可以将油稍微放入煮沸的油中(见这里的步骤6)。

五、技巧五：葡萄酒

牛羊肉倒酒，腌制30分钟再翻炒也是不错的选择。因为酒里的酶可以分解牛羊肉中的一部分蛋白质，可以提高牛羊肉的嫩度！(你也可以把酒和木薯淀粉混合到肉中。)