文章指南

荷兰豆的食用历史非常悠久，在服用荷兰豆的整个过程中，我们发展了不同的荷兰豆做法。荷兰豆的关键类型是青荷豆和薏仁，而绿松石荷兰豆的关键是被大家做成炒扁豆。乳白色的荷兰豆，被大家晒干后经常作为一种中草药使用。例如，它们可以在煮汤的整个过程中应用于薏苡仁。让我们掌握一些关于薏米汤的做法。

瓜荷豆田鸡汤

结瓜荷兰豆田鸡汤具有清热解毒、消暑健脾祛湿、醒胃消积的功效。

结瓜是常见的瓜菜。比如《本草求原》说它“和东瓜一样有功德，但没有寒利；益胃，善于降气除水”。荷兰豆也是广东民俗夏季常用的煲汤材料，具有清热利湿的作用。炒荷兰豆比较常见，因为可以健脾祛湿，对脾胃虚寒，不换粮，长期腹泻便溏有效。牛蛙温暖而甜美。

咸，能补益气血，健脾益中和胃，现代药理学认为其含有丰富多彩的蛋白质、脂肪酶等。

原料：西葫芦500克，炒扁豆100克，牛蛙2只，茯苓1/4，生姜3片。

烹饪：刮瓜、清洗、切片；将炒扁豆、茯苓浸泡洗净，去茯苓；牛蛙被宰杀去皮。将西葫芦、炒扁豆、茯苓、姜片放入瓦罐中，加入2000毫升冷水(约8碗水流)，文火煮约1小时，加入牛蛙，文火煮，文火煮约20分钟，加入适量食用盐和花生油。这个量可以用3 ~ 4天。黄瓜，炒扁豆，牛蛙都可以捞出来和酱油拌着吃晚饭。

荷兰豆大麦饭焖鸡爪

作用：健脾养胃，舒筋活络

原料：鸡爪40g，荷兰豆10g，薏米7g，姜片适量。

做法：先将鸡爪扒干净捞出，然后将荷兰豆和薏米洗净，再将鸡爪和姜片放入炖锅中。

厨师点评：这汤的原料一定要新鲜。比如鸡爪就不要冰镇，因为会影响滋补汤的口感。这汤总的来说感觉很好吃。

荷兰豆龙骨汤的做法原料：

排骨(剁碎)400克，猪舌两个，荷兰豆50克，福陵25克，外果皮一小块。

调料：

盐少。

练习：

1.将排骨和猪舌放入沸水中用大火煮3分钟，然后取出清洗。

2.将外果皮浸泡，刮去，清洗干净；荷兰豆和福陵洗净。

3.放入适量冷水，大火煮6分钟至滚，放入排骨、猪舌、荷兰豆、福陵、外果皮，小火煮40分钟，再放入盐调味。