地锅鸡是一道传统名菜,最开始是苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

培训流程

1、地锅鸡的系统讲述。
2、地锅鸡原料的选购。
3、地锅鸡食材的预加工。
4、地锅鸡加工的基本标准。
5、地锅鸡的工艺步骤。
6、地锅鸡经营定价原则。
7、调味品及原料的货源渠道。
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。