石锅鱼是经典的川菜，别具风格，常吃可以防癌抗癌，延缓衰老和去皱，是美容养颜的食物，还可以润肤明目和益智补脑。

重庆石锅鱼所需要准备的食材和调味料：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬、姜、葱、青椒、红椒、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

重庆石锅鱼制作方法：

1.将将鱼肉切成片，鱼头对半切开，鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精，然后放入调味料腌制十分钟

2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟

3.将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片

4.然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒

5.将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒

6.放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽

7.放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热

8.放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料

9.放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油

10.再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。

重庆石锅鱼特色性强，功能性显著重庆蜀国风情石锅鱼产品口味独特，特色性十足，重庆蜀国风情石锅鱼，先吃鱼后涮菜，美的吃法，营养价值高，经常食用具有强身健体之，还具有祛毒、补中、和中开胃的作用，是比较受欢迎的菜系。