文章指南

日常生活中，我们多吃生猪肉，都是家猪或者养殖场的生猪肉，但是野猪少。另外，我们都知道野猪比家猪更贵，营养更高。如果我们买野猪，如果我们想做野猪，我们应该学会如何训练它。因为野猪是比较少的白肉，可以用来炖蘑菇等食物。

1、红焖特种野猪肉

《食疗本草》:“野猪肉，癫痫病，皮肤滋补。”真菌具有健脾开胃、行气止咳、祛痰的作用。两者组成这道菜，可以展示丰富多彩的蛋白质、体脂、维生素、矿物质等营养成分。具有滋阴养血、健脾开胃、止咳化痰的功效。可作为气血不足、营养不良、食欲不振、嗜睡、咳嗽等各种症状患者的辅助营养菜。正常人服用可以强身健体，预防疾病，保护皮肤。

原材料：

1.主料：特制野猪肉500克，鲜香菇200克。

2.调味品：米酒、鸡精、盐、酱油、葱、姜片、胡舒粉。

练习：

1.将特制的野猪肉洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，洗净血淋淋的切片。

2.将锅加热，放入特制的野猪肉中，炸两次。熬成酱油米酒爆两次。加入盐、洋葱、姜和适量冷水。炖至肉软烂，加入菌类煮一会，加入鸡精和白胡椒粉，推出锅外。

2、烧汁金菇山猪卷

建议市场价为： 48-68元/套

主料：猪里脊、金针菇

调料：芝麻油、李锦记酱油、鸡精粉、姜水、盐、鸡精、蛋羹粉等。

练习：

1.将猪里脊肉切成片；

2.金针菇资金投入盐、鸡精、香油、姜片；

3.将金针菇卷成山猪里脊剧成圆盘状；

4.锅里加点油，烧到水温的40%。把资金放到野猪肉卷里炒；

5.锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡精粉、盐、鸡精，放入野猪肉卷中，烧至味美，然后水淀粉勾芡。

特点：软嫩可口，回味悠长。

3、野猪肉归参汤

原材料：

1.主料：党参15克，川芎10克，野猪肉250克。

2.调味品：盐、生姜和大蒜、白胡椒和动物油。

制造方法：

1.野味肉洗净切片，洋葱切片，生姜切片，党参川芎洗净。

2.锅内放入适量的油，煮开后加入野猪肉、葱、姜、盐，适当放入冷水，加入党参、川芎，一起煮至肉软烂。

按：野猪肉对虚弱、消瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗作用。川芎具有补血益气、调经止痛、润肺清肠、排毒的作用。党参补气生津，止渴。川芎偏气血，党参偏气血。野猪属于人参，具有益气补血的功效，对血气不足、脾气虚弱有效。气血两虚的患者，如头痛、头晕、痔疮出血等，应经常服用。如果患者以气血两虚为主，可增加当归用量，适当减少患者大便腹泻引起的川芎用量。

4、豆腐皮野猪肉

建议市场价：48—58元/套

主要成分：野猪肚和肉，干霉蔬菜

调料：盐、酱油、胡椒粉、色拉油、洋葱、姜片、金酱、腐乳、豆豉、鸡精、蛋羹粉。

练习：

1.将猪的小腹和肉刮洗干净，加凉水用火炉烧开，猪皮均匀撒上金酱；

2.锅里放香油到六分熟，把肚子肉放锅里炸2分钟左右。鲜红的时候会铺在切菜板上，然后放在冰箱里冷冻切块；

3.取一个海碗，把小肉皮放整齐，然后加入五种香水的豆粕、盐、痴