文章指南

腊梅肉是日常生活中常见的一道菜，也是很多人的最爱。重点是梅子肉不好吃，油腻，味道好，所以很多人喜欢吃。用梅菜做红烧肉，需要先把五花肉炒熟，再把干霉菜泡好，然后放在一起炖。对于粉丝的实际做法，可以参考文章内容的做法。

作法一

原材料：

五花生带皮猪肉500克，适当的干霉，生姜1片，小葱1片，高良姜3片，八角2片。

调味品：

酱油，白糖(就1汤匙)，酱油，米酒，老冰糖(就三个小的)，还有一点醋。

做法：

01.

连皮生猪肉脱毛、清洗、保存；

02.干发霉的蔬菜用盐清洗，切碎，浸泡，直到他们没有盐的味道。

将生猪肉放入装有冷水的03.锅中，加入酱油、老冰糖、姜片、葱和八角，煮20分钟，取出煮好的泡沫塑料；

将04.熟的生猪肉用木签插入孔中，然后在四周均匀涂上深棕色酱油或酱油，以控制水分(否则油炸会炸油)；

锅外的05.

干热到160度；

06.把生猪肉块的皮朝下煎。下来的时候用盖子盖三分钟(防止哪个油爆出来)；

将07.

切成5 ~ 8毫米的小肉块；

08.锅中放入火油，用干水分炒干发霉的蔬菜，加入少量白糖和酱油调味。(不用太咸也能尝到)；

10.把切好的肉和皮放进一个圆碗里。撒少量糖和盐调味均匀。(卤素的情况下有味道)；

11.

将炒香的霉干菜铺上表层。并用勺子拧紧；

在12.炒锅里放冷水，把碗放进去，盖上盖子，用小火蒸60分钟。

作法二

主要材料：

五花山肉干梅菜骨头汤

辅材：

大骨头汤麻油八角姜片、蒜粉、食用油、盐、白糖和酱油

方式：

1.发霉的干菜预先用淘米水浸泡12小时，然后用冷水清洗里面的小沙，然后切碎。

2.把一整块五花肉放进冷水锅里，用火煮。去掉泡沫后，加入米酒(1汤匙，5ml)，用文火煮30分钟左右，直至完全煮熟，即可以将筷子随便插入肉里。舀起后，用厨房吸水纸擦去皮肤上的水分，趁热用酱油擦拭，切成3厘米厚的小块。

在3..用中火将油放入锅中烘烤。当温度达到60%时，将五花肉、葱、姜片和八角放入锅中，煎3分钟左右。然后加入剩余的米酒、糖和盐，翻炒至均匀。

将适量冷水(约300毫升)和干燥发霉的蔬菜放入4.锅中，用火煮沸，逐渐炖30分钟，然后挑出其中的葱、姜片和八角。

5.把猪肚皮整整齐齐地堆在一个海碗里，然后把干的发霉的蔬菜和果汁倒在上面，这样干的发霉的蔬菜就均匀地铺在猪肚上了。

6.大火烧开锅里的水，然后把海碗放在锅里煮30分钟。将海碗从煎锅中取出，将海碗上的菜脱模，然后将海碗和菜一起旋转，将海碗中的五花肉和干霉脱模。

小提示

在1.,选择五花肉时，必须选择肉层的粘合密度，即60%脂肪，40%薄。

如果2.,有标准的话，它应该和一整块发霉的干菜一起烹饪。一般商场卖的袋装干霉变蔬菜，断梗多，口感比较硬，需要煮很久。

如果在3.购买的霉干菜比较咸，或者喜欢吃软的霉干菜，可以延长烹饪前的浸泡时间，根据口味可以考虑适量食用互动白糖和酱油。