文章指南

有一个特色小吃，人人都爱，尤其是喜欢喝点酒的男人。他们要一杯酒，然后要两串炸肉串。这种吃法很过瘾。炸肉串在很多地区做法不一样，有的需要蘸酱吃。酱分很多种，有辣的，有五香的。那么炒肉串是什么做法呢？一般来说，在辣椒粉中加入白芝麻和香料，混合在一起。

白芝麻、香辛料、串肉扦、白胡椒、辣椒面、麻辣、孜然粉可与食用油混合

炸串用辣椒酱：

1.调料：花椒500克，花生酱150克，花生酱200克，辣酱40克，蒜仁100克，辣椒面30克，鸡精80克，极鲜王10克，味精100克，白糖20克，盐20克。

2.先将花椒切碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.放花生酱，花生酱，辣酱，蒜仁，辣椒面，很好吃的大王，味精，白糖，盐等。放入陶器中搅拌均匀。

4.菜籽油烧到80%成熟后，用野胡椒粉炒熟，然后倒入调好的陶料中，盖上外罩，待凉后再品尝。如果是咸的，适量放点白糖和鸡精，冲淡才华。加点盐做辣酱炒羊肉串。

煎串的甜辣酱：

原料：1/2碗酱油，1/2碗糖(或纯蜂蜜)，1茶匙芝麻油，1/2茶匙芝麻油，1/2杯3茶匙酿酒用水，1茶匙五香粉，1茶匙蒜泥，2 ~ 3个带有少量红色素(可以使用)的洋葱，几片生姜(压扁)

做法：将所有原料混合后翻面，即为煎烤串的甜辣酱。

油煎辣酱的制作方法：将150克红辣椒放入搅拌机中，研磨，放入100克50%的食用油中煸制4分钟，然后取出，直至香味浓郁，颜色呈紫红色。可作为调味菜，立即蘸食。也可作为凉拌的调料，也可作为干锅菜的上色和调料，如“辣椒猪排”:取干净猪排200克，将香喷喷的炸粉均匀贴上，放入50%的热油中炸5分钟，切成4厘米长的段，倒入25克炸辣酱、8克盐、3克味精、15克极鲜酱油制成的汁。

酸辣饭的制作方法：取红辣椒200克，切成小颗粒大小，加入盐15克，醋10克，浸泡24小时。酸辣饭的主要用途是很常见的，可以应用于干锅菜和凉拌菜，如“野辣椒饭炒小银鱼”:将100克野辣椒饭和150克小银鱼混合，加入2个生鸡蛋和15克糯米，搅拌，加入5克盐、3克味精、2克辣椒面和10克米酒，放入加热至50%的油中加热。

复合辣酱的制作方法：取小米辣椒饭50克、酸辣饭50克、豆瓣酱50克、香鱼料20克、干辣椒饭50克、红薯粉15克，放入100克食用油中，用50%的火煮，用文火炒10分钟至香味。可以加入蒜黄、洋葱、肉沫做成风味菜，也可以作为“香鱼”的汤底，或者作为水煮蔬菜和烹饪的调味品。多用于麻味浓郁的菜肴，如“甜水煮鱼”:将750克干净的大青鱼切成约10克重的块，将5克盐、10克米酒、3克鸡精浸泡在汁液中5分钟，然后烧至200%热