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桐柏菜以酸辣鱼汤和红烧鲤鱼等为特色。他们大多以鱼为英雄，最典型的就是酸辣鱼汤。这道菜会促使很多人千里迢迢来到这个地方品尝。但是，即使他们按照家里的方式做，实际效果也不是很好，或者说吃起来不是很纯正的味道。由于调料和主料选择错误。

酸辣鱼汤

主料：500克鲫鱼

辅料：平菇(鲜)15g，竹笋15g，木薯淀粉(豇豆)20g，

调料：生姜5克，香草15克，白胡椒3克，盐3克，醋30克，鸡精3克，酱油10克，米酒15克，香油10克。酸辣鱼汤的做法：1。鱼鳞挖腮，从鱼腹外侧开3厘米长的口，取出内脏，清理预留。

2.将网鱼放入笼中煮熟，取出鱼骨，将鱼掰成0.5厘米厚2厘米长的长筒袜和高跟鞋

3.将平菇浸泡，去蒂，洗净，切成丝

4.将毛竹笋去皮，洗净，切成丝

5.生姜洗净，生姜切好，备用

6.将锅放在炉子上，加入1000毫升第一道汤，放入姜片、毛笋、平菇和鱼，然后投入盐、鸡精、米酒和白胡椒一起燃烧

7.汤煮沸后，用醋将淀粉和面粉引入汤内，煮沸前倒入芝麻油

8.将芳香的花椰菜叶子放入盘中，与汤一起端上桌。

制作酸辣鱼汤的小技巧：1。切除内脏时，不能划伤鱼胆汁，以防胆汁液粘在鱼上，使肉发苦

2.煮鱼一定要用汤，因为汤里含有丰富多彩的蛋白质、人体脂肪和不饱和脂肪酸，而且鱼本身脂肪率较少，所以汤可以使菜肴有更好的香气。

食物相为鱿鱼：鱿鱼不宜与绿豆、红薯、羊黄油、牛肝、鸡胸肉、荆芥、甘草、冬瓜、红豆、羊肉同食，不宜与中草药中的朱砂同食；鲫鱼和萝卜泡菜会引起消化系统癌症。木薯淀粉(豇豆):豇豆不适合和蜗牛一起吃。

豫菜的总体特点是：味道鲜美清淡，四季分明，数量和内容优雅，品质和味道适中，可以说有别于中国菜肴的南北方风味，同时又各有特色。著名的菜肴种类有：洛阳蔡妍、开封汤库软熟鲤鱼烤面、桃四宝、威远清蒸黄鳝、司徒淮福鸡、郑州二鲜煎蛋、信阳桂花皮等。