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温度比较热的时候，我们都喜欢吃凉拌，特别是凉拌黄瓜，可以搭配金针菇、黑木耳、猪耳朵等食用。非常好吃。然而，有些人一次做得更多。本意是一次吃两顿饭，剩下的就排入冰箱。但是沙拉能在冰箱里放几天？事实上凉拌不能长时间放，特别是一般的青菜，最多不能超过四个小时，不如现在就吃，现在就拌。

凉拌菜能够 放多长时间

夏天平均气温高，病菌生长快。除了温度，可以放凉菜的时间，凉菜的种类，秘方都不一样。时间的长短也不同：

在1、,由酱制食品制成的冷盘可以放置5-6小时而不会污染环境。

杀死后加入大蒜、醋等有一定抑菌效果的沙拉菜和2、

,辅料，可放置四小时。

3、是一种冷沙拉，配有油性小麦蔬菜，如冷黄瓜，通常只在2小时内安全。如果蔬菜和水果储存时间长，它们会消耗营养物质，味道更差。这种凉菜应该在2小时内吃。

小贴士：自然，储存时间与温度成反比，温度越高，储存时间越短。如果是冬天，存放时间会比较长，可以存放两天左右。

夏季吃凉拌菜的常见问题

1、食物要注重

水果和蔬菜是肉类菜肴，是制作沙拉菜肴的首选原料，因为它们不需要高温烹饪，所以我们在选择时要注意食物的新鲜度。

凉菜制作中常用的蔬菜和水果，必须新鲜、洗净，用热水烫过，这样就大大减少了蔬菜和水果上附着的细菌和寄生虫卵。最好选择这些无公害果蔬或无公害蔬菜，包括萝卜、萝卜、西红柿、丝瓜、洋葱、柿子椒、白菜、白菜心等。夏季宜选择冷肉制品，如鱼、鸭等，它们是每天生活在水中的小动物。

2、清理要用心

不清洗或只用干净毛巾清洗果蔬是非常不卫生的，做成凉菜后可能会造成肠胃压力。最好的清洗方法是用水清洗。所以洗碗的过程要小心，可以先用冷水洗，再用热水烫。这种方法可以杀死残留的细菌和没有被洗掉的寄生虫卵。剥如果能剥，再生产加工成凉菜，更环保卫生。

清洗时，加入盐水浸泡蔬菜和水果30分钟，以尽量减少农药残留，然后用水流清洗。能剥就剥，有必要就用热水烫。拌凉菜的时候放点醋蒜姜沫，既能调味，又有杀菌消毒的作用。

3、宜现做现吃

很多人做沙拉，会在冰箱里冷冻，然后拿下来甚至在冰箱里长期保存，慢慢吃。其实那样做也不是很好，因为有些致病菌会在冰箱的超低温下滋生，会引起消化道疾病。所以，最好把凉菜做好。现在就做，现在就吃。剩下的凉菜不宜隔夜放置。

4、忌制做凉菜的器材立即应用

刀子、切菜板、碗、盘子、毛巾等。制作沙拉时，必须在使用前清洗干净。最好先加一小泡水，厨具最好用开水煮5分钟。总之，要经过充分的消毒灭菌才能使用。也可以用特制的洗涤剂清洗。

5、忌在电冰箱中长期存储凉菜

indent:2em;"> 夏天，大家通常喜爱把凉菜放进电冰箱中，冷冻一下，再取下服用，乃至长期储放在电冰箱里，渐渐地摄食。实际上，那样做极不环境卫生。有一种病原菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁育，这类病原菌会造成与沙门菌所造成的极其类似的消化道疾病，并伴随相近阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

6、忌在凉菜放鸡精或味精

鸡精是提味的调料，但假如溫度达不上，不但不可以提味，反倒会影响菜肴的味儿。有材料显示信息，鸡精在8零摄氏度～100摄氏时才可以充分运用提味的功效。而凉拌菜温度低，鸡精不可以充足融解，不仅菜肴的鲜香不出，鸡精颗粒物反倒会粘附在凉拌菜表层，影响口味。味精也是一样，它的主要成分也是鸡精。但是，假如有的人的确习惯性在凉菜中添加鸡精，何不把味精和鸡精先融解到湿热的水里，随后再加上。

也要留意的是，醋和鸡精不必另外加上。研究发现，鸡精在酸碱性自然环境下的溶解度更差。次之，适当放点葱姜，能够 具有抑菌作用。