课程详情

就业方向

本套川味卤肉卷技术学会之后，你可以在商业街开一家卤肉卷的店面，也可以在街边摆个卤肉卷的小摊。经营很灵活，食材也很丰富，可以根据食客需求、季节变化做相应的调整。喜爱卤肉卷的人还是很多的，在商业街附近的卤肉卷的生意十分火爆，经常可以看见卤肉卷店铺前面排有长龙。人们现在比较喜欢卤菜卤肉系列热情相当的执着。一天下来卖几百个卤肉卷完全不是问题，所以你放心大胆的来嘉诺学习卤肉卷技术。

课程简介

卤肉卷就是对卤肉和卤菜的进行古法卤制，再配合上中药香料，酱料，还有北方特有的煎饼技术，卷制起来的食物。虽然形状跟老北京鸡肉卷很类似，但是食材上颇有差异。这款卤肉卷肉类卤香十足，素菜爽脆可口，是一款难得的美味。

人们现在比较喜欢卤菜卤肉系列，味道独特十分讨喜。薄薄的煎饼包裹着精心卤制的牛肚、卤肉、鸡肉或者千张等卤菜卤肉，舀一勺辣椒油，配上特制的黑椒酱或者别的酱料，悉心卷起来。一口下去馅料浓香鲜美，饼皮香脆。

传授品种

学习：卤肉卷（招牌卤肉、绝味牛肉、脆甜卤藕、孜然火腿、卤味鸡蛋、香辣牛肚）。

课程内容

1：卤水制作

第一步，学习如何选取各类中药材、香辛料，按照精确配方配比熬制卤肉卷卤水。这里重点学习配料、卤料、掌握火候、调味等知识。

2：卤制原料

第二步，学习如何使用各式卤水卤制肉类或者素菜。重点学习原料处理、川味古法制卤技术、卤制火候时间等知识。

3：黑酱制作

第三步，学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。

4：蒜蓉酱制作

第四步，

学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。

5：辣椒红油制作

第五步，学习如何使用辣子面、白芝麻、葱蒜姜等食材通过精确配比出卤肉卷的专用红油以及配方传授。

6：饼皮制作

第六步，学习手擀现烙技术，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。将会重点学习到卤肉卷饼皮和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等详细知识。

7：烙饼

第七步，学习使用电饼铛烙饼技术，重点学习掌握火候均匀、煎饼烤的不焦不糊等知识。

8：卷饼

第八步，学习卷饼技巧快速操作手法，包含刷酱、主菜搭配等知识。

产品优势

1、天然香料

卤肉卷卤料精选35味天然香辛料，结合现代工艺，精心调制的卤料香气纯正回味悠长、嘉诺独创卤肉卷核心料包，世面绝无仅有。

2、古法工艺

传承四川古法制卤技术，匠心卤制，三道工序环环相扣，水卤入底味，油卤增甜辣，洗卤浸出香，独家卤制，口感妙不可言。

3、除腥妙方

为保证卤制品口感，肉质的新鲜保存，独家秘方100%去腥技术，确保肉质鲜嫩十足，口感最佳，避免常见卤制品的卤腥味。

4、药理养生

秉承健康理念，加入中药调补，药食结合，香料食材的选取皆兼顾药理，卤味不仅麻辣爽口更有开胃益食，滋阴补阳的功效。

培训过程

1、在卤肉卷教学过程中，学员都会提前得到一份核心技术配方配料单，随着单子学习做笔记。

2、专业培训师傅为学员系统讲解卤肉卷课程流程以及配方配料的用法用量。

3、师傅手把手讲解整个卤肉卷制作流程，包含卤肉卷的等一系列详细流程。

4、学员自己动手操作，复习一遍卤肉卷的制作流程，有什么疑问可以当场寻求师傅的帮助。

5、学会之后如果感觉自己生疏了，3年以内都可以回嘉诺免费复习。流程和1到4点相同。

培训时间

1、嘉诺的教学时间是9.00-17.00，节假日午休。

但是学员的学习时间可以调节，主要是根绝学员的时间来安排，有事来不了提前跟师傅说一声。

2、经过嘉诺培训师傅的系统讲解，学员都可以很快的学会。当然经常下厨的学员会学的更快，没有基础的学员在2-7天之内就能学会。

但是嘉诺卤肉卷培训并不限制学习时间，本着认真负责的态度我们会保证每个学员都能完全掌握。所以培训时间是没有限制的。

培训费用

卤肉卷培训的费用价格是2580元，是包含5个小吃项目。其中就有卤肉卷的学习，当然招牌卤肉、绝味牛肉、脆甜卤藕、孜然火腿、卤味鸡蛋、香辣牛肚也是会一起教给你的。

保证足够店铺经营。现在你只要2980你能学到食材的选用、处理、成品的制作、核心配方的制作、成品的包装，还会学到更多的开店省钱小技巧，何乐而不为呢？

住宿问题

所以的小吃培训机构都是包吃的。但是在住的问题上会有所不同。

嘉诺考虑到外地学员的不易，学5个项目满2980元的学员都会提供两天免费的住宿，都是嘉诺合作的宾馆，环境安静卫生。

再此之外，每天宾馆收费在40元左右。

欢迎来嘉诺卤肉卷培训班实地考察，品尝、参观、味道满意服务满意心里踏实后再签订培训合同，我们嘉诺有16位专业师傅现场操作教学，从生到熟都是师傅手把手教学员整个的操作流程，学员反复的实践操作，就可以自己独立操作了，能复制出和师傅一样口味，才算学到核心技术了。所以即使是没有任何餐饮基础的学员也能在最短的时间内学会学精。

还有什么不清楚的请直接咨询我们的网站客服。可爱的客服们会给您最专业的解答，最贴心的路线指导。

学员疑问解答

1、卤肉卷培训能学到核心配方配料吗

卤肉卷的核心部分就是麻辣鲜香的味道来源嘉诺卤肉卷培训的配方配料。但是这些技术都是你在外面学不到的，就算看着网上的视频教程，你也难以在短时间内学会。所以请你加入我们嘉诺卤肉卷培训班学习专业的卤肉卷核心配方配料

既然我们是做卤肉卷技术配方转让的，我们一定会教给你最新配方、味道最好的卤肉卷核心技术。而且有一点你大可放心，现在外面的师傅都会对学员留一手，因为大家都知道一个理那就是教会徒弟饿死师傅。所以建议你来嘉诺学习卤肉卷技术，我们教会你真正的技术，也不会去开店跟你抢生意，你无须担心师傅会留一手。

2、卤肉卷的味道如何？

我们在小吃培训行业摸爬滚打了7年，风雨的洗涤已经让我们打造出最新、最正宗、最好的味道。现在从嘉诺毕业的学员已达70000人次，主要还是对于我们的味道十分满意。

说的再多，不如你来西安嘉诺小吃培训亲自品尝味道，满意味道再学习是我们一直遵守的定律。开店就是要找到自己喜欢的味道，顾客喜欢的味道。