文章指南

大家应该都很了解油性小麦菜，但是一提到白菜，就觉得有点生疏了。事实上，卷心菜是一种蓝紫色的油性小麦菜，表面颜色鲜艳，食欲好，受到许多孩子的喜爱。但是，有些人洗白菜的时候，会发现水已经淡了。他们认为白菜褪色了，担心白菜是否添加了黑色素。所以白菜掉色正常吗？

1、可以吃它。白菜因其原花青素而变蓝，属于一切正常情况，可以安心服用。白菜中含有丰富多彩的原花青素，在酸碱下呈鲜红色，在碱下一般呈蓝色，中间可能有蓝紫色和祖母绿。北方地区的水一般都是弱碱性的，所以白菜湿了变蓝也就不足为奇了。我们炒紫甘蓝的时候，颜色就淡了，里面的柠檬酸受热蒸发，就成了“蓝白菜”。如果菜的颜色漂亮，方式其实也不是很难。加醋就好了，因为原花青素在酸碱标准下有很好的可靠性和相关性。无论添加苹果醋还是白醋，卷心菜的颜色都能变成漂亮的深紫色，比以前更红。

2、是原花青素的一种，在烹饪和油炸过程中褪色是正常情况，所以不要担心。

3、蓝紫甘蓝是原花青素的一种，存在于甘蓝本身，但由于原花青素是一种活性成分，所以褪色是正常的。对于蓝紫色的卷心菜来说，深蓝色的颜色与水的ph值有关，并且发生了化学变化。如果没有横截面，就不会轻易褪色。将水洗过的白菜浸泡五分钟后，水没有褪色。切好后，水洗过的白菜变成蓝色。切好后白菜焯水，水和蔬菜变蓝。大白菜掉色虽然正常，但服用时要避免掉色。

白菜颜色越重，营养物质流出越大。处理掉色最好的方法就是洗的时候先泡再剪。此外，在不锈钢蒸锅中烹饪也可以获得非常好的实际效果。