文章指南

湖南坛子菜比较出名，主要是用豆类或者瓜类蔬菜作为关键原料。有很多做法。湖南省还有很多人做这种菜。做这类菜，一定要掌握一些专业知识和实际操作要点，比如提前准备好合适的生猪肉，提前准备一些朝天椒、辣椒等食物。让我们实际了解一下湖南省腌制坛子肉的做法。

湖南省腌菜坛子菜的做法

用材主料：广口瓶(两个小蛤蜊)10克生猪肉(摊肉)(5个，金额6元钱)200克辅料：大蒜、3个手指辣椒、3个青椒、2个辣椒、2个盐、适量酱油、适量食用油。

1.备料：将辣椒切成片，大蒜切成条。

2.还在淘宝上买了湖南坛子菜。用两个小的差不多就够了

3.往锅里倒些油，在蜡烛里煸炒胡椒

4.加入坛子菜翻炒两遍，然后加入一碗半水(把菜都泡好就行)，慢慢煮。

5.一边等剩下一半汁一边加炒肉(在炒瘦肉的情况下，加点酱油更美观)

6.剩下一点汁的时候，加入大蒜，加入适量的盐和酱油调料进行着色。就等大蒜炒好了。大蒜消化吸收坛子菜的味道，加辣椒刺激你的味觉。还怕夏天没胃口？

湖南省泡菜的做法

泡菜也叫酸菜或泡菜，所以制作坛子蔬菜常用的泡菜坛子也叫泡菜坛子或泡菜坛子，而我老家习惯叫它酸泡菜坛子。

腌制蔬菜的第一步是制作酸水，酸水是腌制蔬菜的原料汁。这是关键的一步。只有好的酸水才能做出好的泡菜。一般是用普通冷水，但最好是用新鲜甘甜的河水；也可以用烧开的白酒剩下的纯净水，有点酒香；也可以用冷开水。

最好是从他家的老浸坛里回收一些老酸水，放在里面，起到类似“女主”的效果。注意增加用甘草熬制的水，可以让泡菜含有清甜，更加清爽。

在我的家乡，有一座百年浸坛，原汁原味，清香扑鼻，它的酸水可以治好孩子消化不良等一些小毛病。

泡菜坛子的实际做法是往泡菜坛子里倒水，加入适量的食用盐(最好是沙井盐和岩盐)，盖上泡菜坛子，过几天就酸了。可以加各种蔬菜，除了不能放叶菜，其他根茎和果荚好像都可以。在我的家乡，我们通常放米篮、长豆、刀豆、葱头、大蒜、姜片、生姜、朝天椒等。

这种食物很重，长豆，刀豆，朝天椒。一定要适度晾干才能舒服(枯了，土话叫“孙老”)。有些种类的蔬菜可以在里面长期存放吗，比如丝瓜、胡萝卜，浸泡一天一定要拿下来，不然会让酸水发霉。