文章指南

排叉，今天我们要讲的是吃排叉，不是插排。在一些地区，排茶被称为油炸水果。根据一些地区的风俗习惯，婚礼当天应该做很多排茶给大家吃。在一些地区，排茶是除夕必备的特色食品。很多人可能觉得光看表面不容易做到，但其实排叉很简单。那么，细脆的排叉方式是怎样的呢？

从它的名字可以知道，它的原料中含有生姜，以服用时有明显的生姜味而闻名。它不仅是北京的传统食物，也是北京的一种茶。

木材

中筋粉360克

2个生鸡蛋

盐8-10g

熟黑芝麻粉28克

冷水小半碗

流程1

将小麦粉、生鸡蛋、盐和黑芝麻粉一次性倒入锅中。2生鸡蛋去壳后100-110克左右，仅供参考！

流程2

用筷子搅拌形成絮状物。

流程3

提前准备半碗冷水，逐渐倒入工序2，边倒边用手柄面揉面。面糊的软强度是越硬越好。提前准备好的冷水可能用不完，切记~

流程4

用保鲜袋把揉好的面糊盖上，醒后20分钟。

过程5

拿一小块面糊，尽可能地卷薄。越瘦越好！

过程6

把薄薄的擀面团切成小方块擀面团，中间做三个竖切。

过程7

如图所示，将擀面杖的一端套在中间的伤口上。

过程8

所有权做好之后，放在油锅里炒。

过程9

吹的稍微淡一点就能捞起来，冷却后十字调还会继续加大。在整个油炸过程中，排叉要不断翻转，使油炸后的排叉匀称美观。

过程10

大卫，大卫！如果擀面团足够薄，秘方的量可以吹成一个大锅！热的冷的都好吃，而且都脆！

小贴士。

秘方的水流量之所以无法计算，是因为小麦粉的吸水流量不同，空气的温度与环境湿度不同，生鸡蛋的大小不同，这些都影响面糊的软强度，无法获得准确的克重。面糊最后应该会更硬。