烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为"八珍"之一，那时称为"炮豚"。  

　　在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:"色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。  

　　烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。  

烤乳猪培训项目介绍

　　烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为满汉全席的菜色之一。烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为麻皮乳猪。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪;有时点上少许乳猪酱以增加风味。  

烤乳猪培训内容

　　将乳猪内脏残留下来的东西全部用水清洗干净;

　　将所需要腌制乳猪的盐、味精、香精、香料、料酒等配料均匀的涂抹在乳猪身上;

　　腌制一段时间后，用铁叉、支撑架和铁丝绑紧定型，浇上热水让乳猪表皮收缩，然后均匀的在乳猪皮涂一层乳猪皮水;

　　将绑紧的乳猪放进烤炉或者在炭槽手动烤乳猪，烤炉是比较现代化设备，无须在旁边看乳猪。而手动碳烤乳猪是比较累的工作，但是烤出来的效果和味道是烤炉烤出来的乳猪无法媲美的，这就要看个人的选择。

　　炭火根据乳猪的大小而摆放，摆放要均匀且炭火基本要一致，不然乳猪会焦嫩不一，口感会略差一筹;

　　烤乳猪是要不断的将乳猪翻滚，而且要留意烤猪的颜色，一般乳猪烤至金黄，表皮香脆就可以了;

　　用小刀将影响美观的黑点轻轻的刮掉即可。  

烤乳猪培训课程安排

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。