文章指南

老米不是原米。陈米虽然口感不如新米，但如果没有霉变霉变，营养成分还是很好的。陈米要想好吃，就要用温开水泡一段时间，煮出来的米饭会更软，更有利于肠胃消化吸收。平时在销售市场买米，要掌握一些辨别方法。

新米和旧米的定义。

新米是刚开始新获得的米。通过脱壳、抛光和抛光等加工技术生产和加工的大米具有浓郁的大米香气。用新米煮出来的白米晶莹圆润，黏黏的，有嚼劲；旧米，也就是隔一年的米，由于受到平均温度、环境湿度、空气氧化、虫蛀等因素的影响，在外观和营养成分上略逊于新米，口感和味道与新米不同。

怎样评定新米和旧米呢？

1.看米的强度

新米比旧米硬。大米的强度值越大，透明度和蛋白质含量越高。在购买时，我们可以根据用牙齿咬的方法来区分大米的强度。

2.看那白肚皮的饭

肚皮白是小米上的小白点。新大米的腹白应为乳白色或淡黄色。老米颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3.看大米的颜色

新米颗粒均匀有光泽，老米粒表面多为灰白色粉末或河北白色犁沟纹。河北白沟纹和灰粉越多，大米越老。

4.将手插入米袋或米桶中，抽出后在手上表面留少量白色粉末，用嘴吹掉，则确认米是新的。如果不能轻轻吹出来，搓的时候有油污，说明米是老米或者假米。

另外，这几年五常米很快流行起来，市面上卖的很多五常米都是骗人的。五常大米可以根据看、揉和闻的方法来区分。五常大米的颗粒大小约为7毫米，每粒都是腹白的。如果用手揉一揉，就能闻到米饭的香味，而不是老米饭的味道。另外，五常米比典型的梗米略长，不如华南的籼米高。