文章指南

牛肉是我们经常吃的一种肉类食品，羊肉的热量相对较高，尤其是在秋冬的寒冷季节。吃点牛肉有很好的散寒、防寒、保暖效果，增强免疫力的实际效果也很好。平时可以把牛羊肉煮熟，再做一些好吃的，省时省力，也是做牛肉比较好的方法。我们来看看这几个方面。

1、葱爆羊肉

食物：羊肉里脊(或羊腿肉)200克，洋葱1个，生鸡蛋10克，食用盐5克，酱油10克，大蒜2瓣，干辣椒2个，米酒5克，木薯淀粉8克，米酒10克，白胡椒1克，白糖5克，食用油适量

练习：

(1)准备好所有的食物，提前准备一点生鸡蛋的牛肉退浆。

(2)将刀与牛肉之间的纹路切90度角，使口感嫩滑。猪里脊肉下面有一层薄薄的油，不去油也香。

(3)切好肉，用米酒和盐抢，然后加入少量全蛋液，最后用少许木薯淀粉抢，就算卤制。之后牛肉嫩，不粘锅。

(4)蒜末、葱花、细马耳，用米酒、酱油、盐、白胡椒粉、白糖、木薯淀粉做成一碗汁，适量加入少许水。

(5)锅里多加点油，少点油的羊肉炒不好。放入两颗去籽的干辣椒，炒至紫红色。

(6)将牛肉、大蒜炒至白面完美。

(7)将葱花翻炒两次，使香味互相渗透。

(8)将蜡烛汁放大，搅拌后倒入锅内，快速搅拌，一按锅就会启动。

注意：一定要炒牛肉，不要炒太久，否则牛肉会变老。因为牛肉已经被盐夹住了，炒的时候不加盐就不用切洋葱了，不然炒的时候会焦，不好吃。还有，牛肉切的不要太细，不然水就流完了，牛肉就不嫩了。

2、糖蒜炒羊肉

食物：羊外脊，糖蒜，大蒜，胡萝卜和大蒜

练习：

(1)切牛肉，但不要把羊的外脊切得太细，否则水分会流出来，牛肉就不嫩了。

(2)退浆时，肉400克，孝粉2克，牛毛如烤面包。放孝粉之后，一定要多抽点水，努力打，再放，米酒；将盐和干淀粉抓匀。

(3)倒入大量花生油，将羊肉全部封装，保证不失水。送孝粉最好30分钟。

(4)将所有正常的食用油放入锅中，先放大蒜；把牛肉放在胡萝卜上，不要动，直到底部烧焦，然后滚动。

(5)牛肉全部褪色后，倒入糖蒜；炒大蒜。

(6)倒入事先调好的碗汁(盐)；糖；米酒；酱油；味精；香油；木薯淀粉；冷水)，翻炒糖。