文章指南

莲藕的吃法有很多。好像很多快餐店一般都会拌凉菜或者腌制莲藕，有些家庭经常用莲藕做汤。但是会出现一个值得怀疑的情况，就是有些莲藕不管用多久都没有软化，这其实和所选莲藕的种类以及提前做好的准备工作有关。和苹果一样，莲藕其实也分为脆藕和一种面藕。如果买不到正确的莲藕，其实可以加入一些其他物质，让它沸腾。

盐水预浸泡

用盐水预浸的莲藕体细胞会缺水，因为外液浓度超过了细胞液浓度。腌制后放入自来水中煮沸，会让莲藕的体细胞更容易吸收水分，也会让莲藕更容易炖煮。所以，为什么不把莲藕放在盐水里泡一会儿再炖呢？

苏打酸洗

切成块，加入适量小苏打腌制10分钟后再炖，立即放入锅中，不用浸泡，可以帮助莲藕快速炖煮。注意：苏打(碳酸氢钠、碱)在食材中酸性物质的作用下，可以转化为钾离子、水和二氧化碳蒸汽，后一种可以起到膨化食材的作用，可以煮成糊面。但是汽水释放的蒸汽在很短的时间内就被反射出来，很难控制。汽水喝多了会引起苦味或苦涩味。

开水还是冷水

莲藕中的营养和莲藕的味道会逐渐渗透到美味的汤中，味道鲜美。沸水将大量莲藕的营养和风味放入莲藕肉中。所以，想要汤好喝就放冷水里，想要莲藕更好吃就放开水里。

小火慢炖

如果选对了，炖莲藕的时间会比较长。煮沸后，你要炖2-3个小时。高压锅需要1-2个小时。

选原料的时候要注意有一种藕是脆的，怎么炖都不是面；还有一种莲藕是面条。如果你想买红藕配那种面条，煮起来很容易。粉藕最适合煮汤。由于藕粉中木薯淀粉含量较高，煮汤后会有嫩嫩的感觉。脆藕表皮暗红色，一般三截，短而肥，切开后可见11孔。这种莲藕一般属于塘藕或田藕，其木薯淀粉含量相对较低，口感变脆，所以更适合炒菜或拌凉菜，但不宜煮汤，因为用粉藕炖的莲藕会粉烂。