文章指南

秋天和冬天是吃栗子的时候。栗子通常用糖炒，用水煮，加香料调味。栗子的吃法很多，但是我们都知道外面买的栗子，卫生状况普遍堪忧。但是如果自己炒栗子，如果把握不好方式，很容易导致栗子糊了，口感不好，也有可能是煮的不太熟。

炒栗子有哪些小技巧？

1.用板栗清洗刀在上面画十字刀，可以稍微深一点。然后将解决好的板栗放入冷水中浸泡10分钟，将浸泡好的板栗放入密封的罐头中，打开上面的新浪微博孔。

2.然后将密封好的罐头放入微波炉中，高温加热3分钟。取出密封的罐头后，可以看到栗子已经炸好了。加入纯蜂蜜。

3.加入白糖、油和少量冷水，盖上外盖，用力摇晃密封的罐子，这样栗子就能均匀地装满调味品。

4.打开密封罐的新浪微博孔，放入微波炉加热3-5分钟。摘下来，摘下来。

小技术

板栗一定要削皮，密封罐顶部的微波加热孔一定要打开，用微波炉加热不容易有爆炸的危险。

用冷水浸泡板栗，使板栗能吸收一些水分，板栗肉用微波加热不易变涩。

第二次加入调料后，在板栗中加入一茶匙冷水，这样板栗肉可以去皮，不会发涩。

纯糖炒栗子小贴士

一、挑选

挑选分为板栗挑选和小核挑选，是整个加工过程中的关键一步，直接影响到糖炒板栗的外观和品质。

在选择板栗时，要选择形状笔直、大小对称、果实圆润、无病害的优质板栗。需要注意的是，栗子一定要大小均匀，否则会影响炒糖过程中热量和成熟的进程，从而影响成品的外观和口感。

小石子宜选用冷水砂，小石子直径2-4厘米。过大过小都会影响加工工作。

二、清理

将挑选好的栗子和小石子清洗干净，晾干备用。需要注意的是，清洗后的栗子在烹饪前最好晾晒半天，去除过多水分有利于加工。

三、预炒

预炒基本上是将小石子和栗子加热，然后将栗子均匀加热后进一步制作加工。

方法：将沉淀好的小石子倒入锅中，加火将小石子升温至开始升温，温度在50摄氏度左右时，再将干栗子倒入锅中，栗子与小石子的比例应为1: 2。栗子出锅后要不断滚动，这样容易受热均匀，防止一些水果被烧焦。

四、放糖

放糖意味着在烤栗子中加入糖浆。预炸十分钟左右。栗子熟了之后，加入糖浆，糖浆要加2到3次。糖浆和栗子的比例是1: 60。

五、出锅

直到栗子表面形成一层透明的糖膜，焦脆，栗子肉与皮分离，慢慢松散，就可以出锅了。栗子和小石子分开后，小石子可以倒回锅里重复使用。