文章指南

牛腊面是一种用牛羊肉做成的食品，也是一种口味不同的食品，受到了很多人的热烈欢迎。自然，要想把牛肉腊面做的好吃，不仅要做好吃的面，还要做好吃的汤。只有两者紧密结合，才能充分发挥牛肉拉面的口感。那么，牛肉拉面的方法是什么呢？这个事情下面会详细介绍！

一、食物提前准备

主要成分：野牦牛。

调料：牛骨、牛肝菌、肥鸡、青萝卜、植物油、洋葱、食用盐、香草、大蒜、辣椒油。

调味品：“高家大叔牛肉拉面”的配方中有三种关键香料，最常见的是“浓香型白酒”。

二、汤的制作方法

以牛羊肉、肥鸡和牛羊肉为主要原料，选用30多种调味品和中草药制成汤料。煮开微沸后，主料溶解在汤中，中间用了两次‘提神’。成品清澈透明，味道极其鲜美，是牛肉拉面中最美味的汤料。

煮汤时，用甘南草原产的肥牦牛肉，加牛肉脊髓和膝盖骨(别名棒子骨)、牛肝菌、一些老母鸡汤，再加辣椒、砂仁、决明子、姜皮等香料。按比例混合，然后在超大的锅状煎锅中加入当地的青萝卜片煮开。

三、牛肉拉面的制做流程

1.牛肉、羊肉、骨头先用冷水洗净，再用清水浸泡四小时(血留作他用)，放入温开水锅中，待即将开锅时去沫，加入盐4、砂仁5、姜皮5、胡椒粉2，用砂布包裹，用冷水洗净去灰，然后放入锅中煨五小时，捞出稍凉后切成1厘米厚的。

2.切一小块牛肝菌放在另一个锅里，然后回应预约。将决明子、胡椒、砂仁、姜皮用文火炒熟，晾干，研成粉末，洗净，切成熟牛肉面片。蒜黄，葱花，葱花。

3.去骨汤浮油，将浸泡过的肉的血倒入煮好的骨汤锅中，煮开后撇去，加入各种调料粉，然后将清亮的牛肝菌汤倒入少量水中，烧开，再加入盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片、撇去浮油。

4.将30公斤小麦粉放入水中，18公斤小麦粉，卷成面团，揉成团，用72%灰水拌匀(灰水稠的，少加，灰水淡的，多加)。在这种情况下，擦植物油，把面条揉成条状，拉成条状，用湿布条盖住。然后根据大家对美食的喜好，拉进一个锅里，放上真正宽的鲜面，韭菜叶，两条细条，芥菜麦棱(三角条)，一窝丝。煮熟后捞入碗中，适当放入羊肉汤、竹签、肉粒、浮油。根据每个人的口味，加入适量的香草、大蒜、洋葱和辣椒油。