文章指南

经常去农村的朋友都知道，在农村，有一种非常非常的方法，就是把鸡胸肉放进坑里，然后在上面放上柴火，马上点燃。用不了多久，坑里的鸡胸肉就熟了。其实这种看起来很脏的方法就是叫化鸡。自然，最纯的叫花鸡做法是非常严格的，不仅需要大量的调味料，还要注意成熟度和鸡胸肉的挑选。那么，叫花鸡怎么会纯洁呢？

纯正叫花鸡的作法以下：

原材料：

鸡肉、酱油、米酒、盐、丁香花、八角、玉果沫、葱、姜、香菇牛肉、瘦肉、鲜虾、熟火腿、平菇、猪净油、荷兰叶、包装袋、细麻绳、酒坛泥、湿抹布、香油

1.鸡被脱毛，内脏被取出并清洗。然后在清洗干净的鸡肉中加入酱油、米酒和盐，腌制1小时，将丁香和八角碎成细粉，加入玉果粉拌匀，搓在鸡肉上；

2.将锅放在火上，加入动物油烧至五成热，加入洋葱和生姜使其变香，然后在下一锅的辅料中煸炒香菇牛肉、瘦肉、鲜虾、熟火腿和平菇。开锅后，放凉备用；

3.在鸡的两个腋下各放一朵丁香花，然后用猪网油将鸡体紧紧包裹起来，包裹上一层荷兰叶，再包裹上一层荷兰叶，再在外面包裹上一层荷兰叶，然后用细麻绳拉紧；

4.将酒坛的泥碾成粉末，加冷水拌匀，撒在湿抹布(约1.5厘米厚)上。然后把绑得紧紧的鸡放在泥中间，提起湿抹布的四角，把鸡包紧，让泥粘得牢牢的。然后取出湿抹布，用包装袋封装；

5.将包好的鸡肉放入电烤箱烘烤40分钟。如果泥裂开了，可以用泥把缝隙填满，然后烤30分钟，再改成文火90分钟，最后改成文火。烘烤90分钟；6.取出烤鸡，将鸡肉表面的泥砸碎，解开绳子，撕下荷兰叶和玻璃贴纸，倒入香油。