凉皮凉面介绍

　　凉皮，是我国陕西的著名传统风味小吃，其历史相当悠久，深受百姓的喜爱和传颂。 　　据记载，陕西风味凉皮，可上溯至秦代，为当年秦镇一带老百姓给朝廷的贡品。位于西安市辖区户县内的秦镇，毗邻西安，自古盛产优质梗米。传说在秦始皇时代，一年大旱绝收，百姓无米上贡，当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出制作凉皮上贡！将陈年大米浸泡后，磨浆沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再配以各种调料即成。秦始皇尝过，绵软而爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。 陕西凉皮，制作工艺讲究，从选米、碾粉、磨浆、到蒸制都独具特色，具有筋、薄、细、滑等特点，再加多种优质调味原料精配熬制的味汁，辣香诱人！再佐以其他辅料相配，成为关中千百年来久负盛名之美食，真是叫人食之终身难忘！ 　　陕西凉皮的用料与制作正在随着时代发展而改进，传统老套的磨浆、洗面等繁琐工序将被新的工艺所取代。 　　凉面，在我国古时早已有之，沿袭千百年来一直深受人们喜爱和欢迎。 　　相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此，与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作，一段时间后，也对此有了较深的了解。他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘与剑峰高兴得抱成一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，这面不如就叫夫妻米凉面，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻凉面就这样诞生了。由此传开，便成为了当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了长安。虽然她与剑峰最终未成夫妻，但夫妻凉面却被流传下来。 后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘夫妻米凉面，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，这种凉面仍在武则天的故乡四川广元被人广泛食用。当然现在早已流传外地了。 　　凉面的做法基本上各地大同小异，但在调味与辅料搭配上则各有千秋了，只要适合当地的口味，便是美味佳肴！ 　　凉粉，是我国早年已有的传统小吃。在此我们只介绍全国有名的川北凉粉。 　　川北凉粉，原为农舍小食，他于蜀汉，兴于明清，距今已有千百年历史了。川北凉粉问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。传说上世纪末，在原四川南充县有一谢姓农民，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，这样谢氏凉粉便有了名气。其后，又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉的制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉的制作工艺得到了进一步的完善。由于制作上用功讲究，所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，配料调味，更具匠心。不到一年，陈氏凉粉便名扬川北一带，川北凉粉也不胫而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌，其生意兴隆，数年火爆不衰。 　　老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回到南充视察工作时，还要特意品尝川北凉粉

培训详情

培训内容	凉皮凉面
培训费用	元 ，包教包会，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3天左右可完全掌握
培训课程	1、凉面（凉皮）的系统讲述；  2、凉菜凉面（凉皮）原料的选购；  3、凉面（凉皮）食材的预加工；  4、凉面（凉皮）味型确定；  5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；  6、凉面（凉皮）加工的基本标准；  7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺步骤；  8、凉面（凉皮）的拌料方法；  9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；  10、凉面（凉皮）菜品经营定价原则；  11、系列调味品及原料的货源渠道；  12、经营选址与生意技巧。
优惠酬宾	所有项目，同时学两项九折，另送一项；学三项以上八折，另送一项。

   

培训三绝

　　一绝：辣子香 　　凉皮香不香，关键在辣椒与油！辣椒是经精选辣椒，并配以多种香料,采用独特的方法与油密制而成。辣椒油色红味美,香气四溢,令人垂涎欲滴,令品尝者赞不绝口。 　　二绝：凉皮爽 　　面皮筋道、爽滑，口感好，味美！我们经过多年的实践和潜心研究，探索出了一套独特的凉皮蒸制方法和技术，保证了凉皮原汁原味的香美爽口，加上数种蔬菜及多种香料的调配，使凉皮营养丰富，色、香、味俱全，成为消费者喜爱的美味佳肴。吃一回余味无穷，回头客络绎不绝。 　　三绝：凉皮快 　　凉皮出品快、见效快，由熟练工操作即可，管理成本低。凉皮除凉吃外、热调热吃更是一大特色，使凉皮没有了淡旺季之分，一年四季热卖，老幼皆宜，只要投资就可获得丰厚利润。

利润分析

　　凉皮凉粉凉面项目投资小，只需要三个箩150元，一个锅盖70元及其它用具，投资几百元即可开业。见效快，利润高，无风险，经营方式很灵活，可以摆地摊，出流动摊，开小店，开中店，开大店等，市场前景很好。例如：一碗凉皮的成本为0.7元左右，卖3元，利润为2.3元左右。若每天卖300碗凉皮，每天挣690元，每月20700元，一年挣248400元，最低按50%利润，每年挣124200元，是下岗职工、失业人员、大学生、退役军人、农村剩余劳动力等小本创业的好项目。 　　1.根据个人投资能力知道选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。 　　2.根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。 　　3.整体店面的投资预算与投资风险回避方法。 　　4.根据当地消费水平，设定产品销售价格。 　　5.出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买。 　　6.免费后期技术升级，免学费复学。 　　7.免学费培训学员的店员，免费指导学员开分店。 　　8.可申请专业老师上门带店开业指导。