文章指南

泡芙是一种小麦粉，是用小麦粉、白糖等复合物油炸而成。最常见的两种类型是空心环，或带有透明和甜味填充物的封闭型。泡芙是用电烤箱做的，比如生奶油和生蛋糖浆。在亚洲，泡芙是休闲娱乐的关键食物，但在国外，很多人在早餐时把泡芙当成晚餐，甚至设立“泡芙日”，对此非常重视。

作法一

原材料

高筋面粉200克，蛋液25克，酵母4克，牛奶110克，白砂糖25克，盐2克。

实践

1.将牛奶加热到40，融化酵母，静置十几分钟。将所有原料混合均匀，揉成面糊，揉十分钟后达到膨胀阶段。

2.将面糊盖膜袋放在温暖的地方，使其变大一倍，取下排气管，放松10分钟，将面糊擀成1厘米高的方形混沌皮，用研磨工具在上面印上一个蓬松状的饼胚，放入面包发酵箱中二次发酵40分钟(设定温度35，环境湿度65)。其实要看让它变醇厚的条件，就是用手指轻轻压下去，如果反弹很快的话。

3.油热到七八成(温度180C)时，放入锅中。被剧烈反射后，背面炸30秒，然后从背面油水分离器中出来。

作法二

原材料是提前准备好的

高粉200克，干酵母粉9克，盐2克，牛奶130毫升，高粉53克，婴儿奶粉8克，鸡蛋21克，盐2克，白糖31克，牛奶40毫升，鲜奶油30克(这个量可以做8-9口吐司)

作法详细介绍

1.将原料a混合均匀，揉搓至面糊光亮不沾手；

2.面糊第一次醇香90分钟；

3.将除鲜奶油外的原料B搅拌均匀，加入到方法2制作的面糊中；

4.将原料B中的鲜奶油加入方法3的面糊中，再次揉搓(混合)；

5.挤压，直到面糊被拉起，有一个强烈而明亮的膨胀链接，然后终止；

6.取出面糊，用擀面杖擀成厚度约1-1.5厘米的擀面团，然后用保鲜袋包好，松弛10-15分钟；

7.用粉扑实体模型压出粉扑形状，将背部挤紧放在切菜板上，最后使其醇化40分钟；(没有面包发酵箱的同学可以找一个泡沫培养箱，里面放一碗开水，把泡芙盘放进去，盖上外罩，也可以起到制作酒精的效果)

8.放入180度左右的油中，单面煎30秒至两面呈橙黄色，出锅晾干油。