文章指南

贵州省油辣椒的做法比较简单，但是对于追求完美口感的人来说，好吃的油辣椒做法比较麻烦。首先是朝天椒的选择，辣度尤为重要，然后是添加的调味料和火锅配菜，如麻椒、白芝麻、肉沫、纯粮酒、豆腐奶等，都可以添加，但过程复杂。下面详细列出了该过程。

食物食谱的热值：1021.2(卡路里)

主料辣椒干80g油为宜

方式 /流程

1.将所有干辣椒浸泡一两次，放入60的沸水中浸泡。

2.将所有干辣椒洗去灰尘，浸泡在湿气中有利于腐烂。

3.朝天椒泡软后，放入锅中，加入适量的盐、一小块生姜和两三瓣大蒜。辣椒、生姜和大蒜被彻底粉碎，像糯米一样粘稠(所以它被称为浸泡海椒)

4.将泡好的海椒放入碗中，备用。

5.油炸花生。

6.锅里留油，把买回来的半肥半瘦的生猪肉切成2厘米厚的肉粒，放在锅里翻炒。炸至肥的变黄，瘦的有点橙黄色，就可以出锅了。

7.看看你自己的朝天椒重量。加入适量油，待油微冒烟时，放入泡好的海椒(如果不能用辣椒粉生火，要把握时间和成熟度，千万不要翻炒。)在锅里翻炒，油刚好会吞没辣椒。

8.翻炒至朝天椒完全散开，翻卷朝天椒皮时水汽不多。这时候炒勺滚动，感觉有点沾锅。放入豆豉，两小块豆腐乳，豆腐乳汤。用少量纯粮和酒翻炒，香气会完全出来。

9.炒好后，放入炒好的花生米和炒好的生猪肉，加入适量的盐翻炒。

10，够翻了

炒匀，关火放入碗中。辣而不猛，油而不腻。辣椒油的形状晶莹剔透，香味明显。它的味道绝不逊色于‘老干妈辣酱’，一般吃面条和面粉的时候放一点，吃火锅或者馒头的时候放一点，或者在饭堂随身携带.它逐渐尝到了自己的味道。