文章指南

麻辣凉菜是四川地区非常受欢迎的一道菜，其他地区爱吃辣椒，也很吸引人。辣味凉菜的种类很多，有白菜、黄豆芽、大蒜、丝瓜、虾片等，都是经典的辣味凉菜。下面，我将为大家详细讲解拌凉菜的做法。

一、拌包心菜

原料：白菜金半稀五分钱香油五分钱白糖一钱食用盐两分钱

制作方法：白菜去皮洗净，用直刀切成一寸长半寸宽的块。在沸水中煮两三分钟，取出，不要太多，沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、白糖、食用盐拌匀。此外，还可以加入虾米音乐、豆腐干、青椒丝，还可以加入醋，做成口感甘爽的白菜。

特点：甜、咸、脆，配以葡萄酒和沙拉。

二、拌黄豆芽

原料：黄豆芽2斤丝瓜2两盐5钱葱丝2钱姜片2钱醋5钱香油1钱

制作方法：将黄豆芽去渣，清洗干净，放入沸水锅中煮(注意不要太软)，捞出控水；丝瓜洗净，用直刀切开，然后切成细丝，撒上盐，加入葱丝和姜片，搅拌均匀，最后倒入醋和香油。比如加入浸泡过的烂干丝和粉丝，得到掺有三丝的黄豆芽。

特色：新鲜可口，营养丰富。

三、拌蒜头

原料：蒜，一公斤青椒，三个酱油，三钱老陈醋，三钱盐，五钱，香油，三分

制作方法：将大蒜的厚皮剥开，用直刀清洗干净，然后用刀切成粗丝或小块；朝天椒用直刀切成丝，放入盘中，然后与盐、酱油、陈醋混合，最后滴上香油，然后混合均匀。

特色：鲜、脆、辣、鲜。

四、丝瓜拌虾片

原料：只虾，两双丝瓜，一个青蒜苗，两个菜叶，三个酱油，五块钱香油，一个老醋，两块钱水泡黑木耳，两块钱

制作方法：将草虾蜕皮，放入沸水中煮开入锅，捞出放凉；丝瓜洗净，用直刀切成半圆形；将青蒜苗、菜叶摘净，用直刀切成段，放在桌上备用。这时，将冷虾推切。再次摆好盘子和调料。装货顺序是：先把菜叶放在底部，然后把虾片拼成花式(可以自己选)。将黄瓜片和青蒜苗放在上面，撒上水木耳，倒入酱油、香油和陈醋。

特点：华丽优雅芬芳。