文章指南

现在很多人都喜欢吃火锅，经常会请很多朋友在下班后的空余时间卷个串，吃个串。然而，很多人也想在家里无事可做的情况下煮烤串，但他们知道自己很难做出美味的烤串。关键是调味品的秘方。其实串肉扦的关键涉及到两个问题，一个是腌制的秘方，一个是烤油的秘方。下面我们来详细解释一下这两个秘方的方法。

馨香油的作法

调料：野辣椒500克，花生酱150克，花生酱200克，豆瓣酱200克，蒜仁100克，辣椒面30克，特鲜1号40克，味精100克，白砂糖20克，盐40克，食用油1500克。做法：将花生酱、花生酱、蒜仁、辣椒面、特甜一号、味精、白糖、盐混合，放入器皿中，将野辣椒和豆瓣酱剁成泥。放入锅中，用中火炒入辣椒油，倒入盛有调料的器皿中，搅拌均匀，密封12小时。

肉串的做法

秘方1。腌制秘方：烧烤调料40克，麻辣臭干籽45克，鸡精80克，特鲜1号80克，鸡胸肉香料60克，水淀粉100克，辣椒面40克，辣椒面适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉粒，加入姜沫10克、葱粉10克、生鸡蛋5克、米酒5克、白糖0克、精盐适量、香料40克，搅拌均匀腌制20-40分钟。

秘方二：烧烤调料90克，盐40克，特鲜1号40克，姜沫葱花40克，白糖10克，松肉粉20克，米酒100克，水淀粉300克。上面的调料可以用上面同样的方法做5斤肉串。

秘方三：麻辣咸干籽20克，盐40克，特鲜1号40克，姜蒜末30克，白糖10克，嫩肉粉25克，米酒50克，水淀粉300克。将上述调味品放入切好的新鲜猪肉中搅拌。上述调味品可制成5公斤肉串，腌制20-40分钟。

注意：以上三种秘方制作的肉制品的干度适合串肉扦吸收香料。水流不适合保持口感，肉制品太干，耗油多，最好一手拿着，感觉潮湿不出水。

实际秘方

1.鸡、鸭、鹅和爪子

调料：盐40克，姜沫50克，鸡精50克，葱段100克，花椒粒50克。

做法：将原料洗净放入锅中，然后用水咽下。用盐、姜片(碎)、鸡精、小葱、花椒小火煮至爪子浸直，然后用竹签穿破捞出，凉后每串穿2片烤熟。

2.淡水鱼

秘方：香辣臭干果90克，咖喱酱10克，盐60克，白糖50克，鸡精50克，特鲜1号40克，牛羊肉香料10克，香浓酱100克。将上述原料和鱼肉搅拌均匀，腌制1小时。

做法：将原料和活鱼充分搅拌，保持与串肉扦相同的湿润面积，腌制20分钟即可烤制。很多种类的鱼都可以再生成半鱼、鱼串、全鱼、鱼身等等。

3.排骨

秘方：十三香100克，五香粉20克，盐40克，松肉粉20克，白糖10克，鸡精20克，特鲜1号40克，葱段姜片40克，牛羊肉香料40克，水淀粉100克，与原料混合均匀腌制1小时。

4、蔬菜

原材料：冬季

瓜、四季豆、鸭胗、马铃薯、玉米棒子、大白菜骨等。

秘方：红薯粉500克、食盐1500克、鸡精（超微粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克，白砂糖30克、白芝麻仁150克，紫草粉（好用和香辛料）50克。

5、鸡腿、鸡翅、鸭锁骨

调料：香辣臭干子90克、食盐40克、鸡精50克、特鲜一号40克、姜蒜末各40克、松肉粉20克、白砂糖10克、米酒50克、水淀粉200克、鸡脯肉香料20克。

方式 ：将所述原材料和5KG主要材料充足搅拌均匀，腌渍20-40分钟穿串半成品加工。假如搅合时干躁尽可能放水，使其调味品彻底沾到肉制品上边。这种是干料烘烤，无须煮开。

做法：将所述混和匀称即成香料粉封袋预留。考时先将穿好的蔬菜水果串平放到炉上，再用汤勺装上香料倒在蔬菜水果块上，每串放1克上下，每侧放0.5克、再用刷子醮油刷湿匀称烘烤。放进香料的是多少你也能够先烤3-5串自身品味，依据本地人口感再调整香料量。

烧烤

先将应烤的肉、蔬菜水果清洗，随后把生牛肉、羊肉、鱼类等切割成2-4公分长、宽0.8公分的正方形肉粒，鱼打鳞后破肚清肠排毒清洗切发展12公分的块或长不分的全鱼，藕以穿生藕，随后用竹签子连接成串，烤串切丁之形，草鱼，四季豆等大串每火锅串串二根竹签子。香肠，午餐肉罐头为制成品。香肠撕掉皮后立即穿制，用水果刀划为菏叶形，你可以参考你当地烤火腿的方式 。午餐肉罐头切割成格子穿二根签。烤时要刷点香辛料。