文章指南

东北人，尤其是山东包子，都是出了名的，不仅好吃，而且容易消化吸收。如果你是一个胃不好的人，应该多吃一些碱量大的馒头。大碱馒头里的碱能很好中和胃里的酸，对胃有好处。不是每个人都能做好大碱馒头的。要想做好，一定要注意秘方和比例。否则，你做的馒头不容易松软蓬松。然后，大碱馒头的做法和秘方。

制做暄松的碱馍馍关键是发醇。

酵母能使面糊中的木薯淀粉发生化学反应，转化为糖和纯酸，并释放出二氧化碳气体。但如果加热方法不合适，比如马上放在锅上，因为加热时不对称，只会变成皮硬内软的“杂粮煎饼”；如果你想要松散的馒头，请用高温蒸汽帮助。当大家把生馒头放入蒸笼时，馒头很快被高温蒸汽包围，馒头从四面受热均匀。馒头里的二氧化碳气体受热变形，但不容易出来，所以只在里面钻来钻去，所以很多小气泡就膨胀出来，让馒头变得松散多彩。如果在面条里放点糖，制造足够的酒精，蒸汽温度高，供汽猛，就能蒸出表面开裂的“盛开”馒头。那种馒头延展性好，味道鲜美。

主要材料老面醒面（大碱醒面）适当温开水30-40度

1.清洗两手与和洗脸盆。

用老面醒面(一般叫大碱醒面)，将老面(也叫法面、面银子)打碎成小块，用温开水浸泡30分钟，然后倒入拌均匀，醒面8小时，直到面的老了一倍，然后感觉有点碱性，直到面糊没有怪味。

2.加入适量小麦面粉

(如图所示，通常装在4个小盒子里)被放在一个干净的盆子里。由于水分不足，在小麦粉中加入浸泡过的旧面条和浸泡过的水被认为是合适的。液体和固体的比例是1:2。和面刚开始的时候，我喜欢放在面包机里，选择面团制作的醇厚位置。如果没有面包机，揉一揉，盖上盖子，放在温暖的地方，让它变得醇厚。酒精生产的温度需要30-40度。基本不容易烧。

这时，

3.假如面糊撕掉就呈蜂巢状并略微怪味时，

可以将面条取下来放在控制面板上，然后加入适量的食用纯碱(用少量温开水融化后加入2克碳酸氢铵到面糊中)。气味不奇怪的时候，用大无名指撕一块面糊，放在火边煮，拉到一边。如果没有浅黄色，如果碱应用得当，需要成型。如果是淡黄色的，碱比较多，可以放一会儿，再蒸。如果闻到一股怪味，碱就少了，需要涂一点碱来重塑。

4.控制面板上面干小麦面粉

,用力揉捏面糊。把食用碱和面团揉匀后，需要再次使其变得醇香。

5.、把面搓成长条形，

"s右手将面片握在右手头，以手四指总宽度为标准，右手偏移，切下一块，一个接一个偏移，不伤手。注意用布盖住，放置两三分钟。

在

6.凉水入锅，

的蒸锅上盖好盖子(用蒸纸或者涂一层动物油就可以了，如果没有了，用保鲜袋)，放入面糊，注意留足空间。遇火，蒸开始蒸25分钟。炒锅里的钙镁离子放点醋，防止蒸饺皮有花。一定要把馒头放在冷水里，然后接上电源。

7.煮制全过程中尽可能不必开启盖子

,根据馒头的大小，把握时间为25分钟或30分钟。闷3-5分钟，然后就可以打开表盖了。