文章指南

烤串是很多人都喜欢吃的特殊食物，是人类最原始的烹饪方式。现在烤串的方法更加多样化，包括烧烤架和烧烤炉。无论在中国还是欧美，烤肉串都是群体活动中最火的。所以如何腌制自己的烤肉串更美味。有时候吃火锅对人体的伤害会小一些，但是如果经常吃火锅，对人体的伤害会很大。

一、自身烧烤肉串腌渍方式一

鸡精(鲜度99%，仅用于以下)70-90克，盐36克，特鲜1号包，姜葱(切碎)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯粉250克。

将原料放入切好的肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟，然后可以用竹签串起来烤。

二、自身烧烤肉串腌渍方式二

十三香100克，鸡精70-90克(鲜度99%)，盐36克，德仙一号1包，姜片葱40克，白糖7克，松肉粉25克，热土豆淀粉250克。

将上述原料全部放入切好的鲜猪肉条中，搅拌均匀，腌制15分钟，即可连成串烤熟。

三、常见问题

以上两种方法制作的肉制品的干度是串肉扦可以吸附香料，不易脱落，没有水流为宜。如果有流水的话会比较稀，所以不容易保持味道。至于耗油，手里握一把肉，感觉潮湿但不产生水分为宜。

四、常常吃烧烤的危害

1.烤串之后，食材的特点强调躁热。此外，各种调味料的应用，如孜然粉、辣椒、朝天椒等，都属于性热食物，是非常刺鼻的食物，会极大地刺激肠胃蠕动和消化酶的代谢，可能会损伤消化系统的黏膜，持续影响身体素质的平衡，让人“容易上火”。

2.很容易感染裂头蚴：烧烤的食物里面是褐色的，嫩嫩的，有些肉还没熟，甚至是生的牛、羊肉、鱼。如果生牛肉、羊肉、鱼肉不是熟肉，如“米猪肉”，食用者可能感染裂头蚴，埋下患脑囊虫病的安全隐患。

3.隐藏致癌物：肉制品中的核苷酸在美拉德反应中受热时与大部分碳水化合物一起溶解，可能致癌。另外，在串肉扦的自然环境中，一些致癌物质可能会根据皮肤、呼吸系统、消化系统等进入人体，引发癌症。

4.蛋白质利用率降低：“美拉德反应”会发生在食物烤制的整个过程中。肉类在烧烤箱中烧烤时，散发出诱惑的香味，但随着香气的释放，维生素被破坏，蛋白质被转化，碳水化合物也被破坏，严重影响维生素、蛋白质和碳水化合物的摄入。因此，长时间服用串肉扦会影响物质的应用。