文章指南

莲子月饼的馅法还是很简单的。一般是广东人都会做的一种中秋月饼。这种月饼吃起来会觉得很甜但不腻，还会继续含有一些莲子的香气，会让大家的食欲越来越强。这更像是一种甜品，但做的时候需要注意饼皮和蛋黄月饼的制作技巧，决定了中秋月饼的整体口感。

一、莲蓉月饼(粤式莲蓉月饼)

属于特殊甜点

属于甜点类零食

基本特征是甜、嫩、滑，有莲子香味

广式莲子糕于2009年被宣布列入广州非物质文化遗产名录，成为首次入选的特色食品之一。同期精选的特色美食还包括广式腊肉和小枫蛋糕。

二、莲蓉月饼做法

基本原料饼皮1.25公斤蛋黄月饼6.5公斤刷面鸡蛋150克

1.饼皮和蛋黄月饼馅分别分为40份。

2.将饼皮碾成扁圆形薄片，放入蛋黄月饼馅，包裹成环形，用木饼模将饼印上，使饼坯边缘清晰，纹路清晰。

3.将饼锅放在饼坯上，用冷水刷面，使饼皮湿润，受热均匀。

4.烘烤至微黄。取出刷好的蛋糊，拌匀，烤成橙色。

产品质量标准：

形状：蛋糕略呈腰形，边缘和线条清晰。蛋糕的外皮不会裂开，也不会露脚。

颜色：金黄明亮，有旧象牙皮。

组织：皮薄馅厚，无颗粒物，皮厚馅匹配，薄厚匀称，光亮结晶。

口感：甜滑，有莲子香味。

二、莲蓉月饼发源

蛋黄月饼副作用的由来

蛋黄月饼由广州著名的“第一个蛋黄月饼”莲香楼创新而成。以蛋黄月饼为馅料制成的点心吐司，香甜松软，适合泡茶、酿酒。

副作用蛋黄月饼月饼的由来

莲子月饼最早由莲香楼作为点心出售，受到广州人的热烈欢迎。后来，广州的餐馆、陶陶居等餐馆和蛋糕店竞相效仿莲子月饼的做法。经过普通人的勤奋，现在广东莲子月饼已经成为全国最受欢迎的中秋月饼之一，远销海外，受到中国人民的热烈欢迎。

莲子月饼有三种：正宗蛋黄月饼、蓝仁蛋黄月饼和鸡蛋黄、双黄、三黄、四黄蛋黄月饼。我们很注重饼馅的用料，要用原来的湘莲。做出来的馅料色泽金黄，嫩滑香浓，中秋月饼看起来浓郁清新。[1]