文章指南

众所周知，卤味很好吃，但是卤味好吃但不容易做。美味卤味的关键环节是卤水制作。所以，如果卤味能做得正宗，做出来的卤味绝对不会那么好吃。制作卤水时，需要加入很多食物，其中很多是中药材。我们非常注重盐水的配制，在配制时有一些严格的程序。因此，如果我们想让干盐水美味，我们必须花一些时间制作盐水。

一、卤水制作秘方

八角25克、八角15克、茴香15-25克、甘草10克、三奈10克、红薯3-5克、花椒20克、豆蔻10克、豆蔻5克、砂仁15克、丁香5-15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒15克

二、调配

1.分八角、八角、小茴香、甘草、三奈、红薯、花椒、豆蔻、砂仁、丁香花等。分成两部分，放入相对宽松的茶包中，用轻绳绑紧；生姜洗净打好；清洗并绑上洋葱的须根。

2.先将块状的老冰糖放在火上翻炒，然后放在砧板上轻轻打碎，再和炼油一起放入锅中，待其变成暗红色时，用500克沸水搅拌，然后搅拌成炒糖色。

3.将锅放在火上，放入5000克腌鱼火锅，放入葱和姜，加入盐、鸡精和炒糖色，然后放入香料包中。煮开后，改文火慢慢煮至香气四溢，即成新鲜卤汁。

三、搞好卤味的常见问题

1.卤菜的制作是卤菜生产加工工艺中最复杂的部分，每一位老师傅都掌握着独家代理的秘方和比例。卤水配方中，除了常见的老冰糖外，还添加了八角、八角、小茴香、三奈、砂仁、丁香花、高良姜、豆蔻、香茅草等来增加风味。2.为了保证红烧肉的颜色，每次放入酱料时都必须加入新鲜的炒糖色。3.另外，把握成熟度很重要，很难把握口感和成熟度的高低。建议第一次浇水时不需要太老，以去除血液为标准。4。猪肉制品一般在7点完善后腌制两个小时，而内脏类食品腌制时间较长，可以达到几个小时。禽肉皮很容易磨破，一般腌制一个小时就够了。不同类型的肉制品腥味不同，最好将酱料和卤汁分开，味道相互影响。