文章指南

安徽牛肉面好吃又好吃，是大家最爱吃的一种面条。安徽牛肉面是一种受欢迎的特色小吃，制作加工工艺简单。当工薪族或学生来吃饭时，他们会选择一家小面馆供应一碗安徽牛肉面。在冬天，这样的热饭做得又快又划算。其实我们在家也可以做一碗安徽牛肉面。接下来给大家讲讲安徽牛肉面怎么做。

关键食物

1.提前准备好原料：小麦粉、黄奶油、食用油、食用盐、食用纯碱、玉米粉、蔬菜、干辣椒、牛羊肉、鸡精、生鸡蛋、酱油、蒜蓉酱、郫县豆瓣酱、香茅10g、栀子10g、八角40g、香砂20g、丁香花6g

2.制做流程

先将油按一定比例烧开，然后在油中翻炒出制作表面所需的20多种材料，用文火翻炒至淡黄色，然后捞出颗粒状材料放在一边备用，再将朝天椒和牛羊肉丁放入油中翻炒2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱、郫县豆瓣酱、盐、鸡精等调味料放入等比例的水中，与颗粒料一起倒入油中，大火煮开，这样表面的卤水就做好了。将许多煮熟的鸡蛋放在表层盐水中，等待品尝。

优质小麦、鲜面条取小麦粉，与小麦粉、冷水混合，用少量盐、碱糊两遍备用。将玉米粉装入布袋中，将混合好的面糊切成长约8厘米、宽约2厘米的方块，然后用玉米粉打匀，最后放在不锈钢板上，用湿抹布盖上备用。

把准备好的方形面片一个一个的拿过来，用擀面杖压一下，取10到12个面片放走，平抛在不锈钢板上。待它们长好后，扔进开水锅里。水再次沸腾后，放入准备好的蔬菜。用漏勺把煮好的面条和蔬菜捡起来，然后放入碗中，倒入汤底。

3.

常见问题

做安徽牛肉面的时候要注意火锅底料和朝天椒煮的区域，所以一定要慢煮，食材的香气要熟而不糊。朝天椒对安徽牛肉面也很重要。很多人吃面的时候会吃辣。朝天椒炒到酒红到深褐色，但不能有糊味。朝天椒吃起来很软，味道很香。

应用表面卤素的情况下，需要保证表面卤素下有文火，温度在70-90之间。最好卤素很油腻，冷的时候味道不一样。

特别注意使用朝天椒，会加重痔疮的疼痛；慢性胆囊炎患者服用容易引起胆绞痛口腔溃疡的人会吃辛辣的食物，会加重疼痛；甲亢患者服用朝天椒后，心率会进一步加快。