文章指南

面食是我们饮食的重要组成部分。我们日常生活中的馒头、馒头、馒头都属于糕点。这种糕点的制作都是加入泡打粉和醒面而成。有时候做面食的时候，会有太多的泡打粉，其实并不利于糕点的醇香。那么做面食时会发生什么呢？

做面食时酵母粉放多了会怎么样？

第一，作为酵母粉，多放干酵母影响不大，所以酵母粉的量要多要少。

第二，酵母粉是纯天然物质。用多了不容易导致效果不好。它总是增加酒精的产生速度，还可能增加大量的营养

第三，对于糕点初学者来说，保证醒面通过率比较合适，不太合适。关于使用比例：500克小麦粉几乎等于5克干酵母粉。但不要过度教导，温度、环境湿度、小麦粉种类、温度都会影响酒精生产的时间和成绩，所以要灵活调整。

制作面包用哪种酵母菌比较好：

一般目前市面上有面包酵母(即酵母粉)。如果细分的话，有耐高糖、耐热、抗冻等不同的分类，适用不同的面包配方或加工工艺。还有一个比较经典的分类，只属于专业领域，一般需要按照专业的方式购买。

一、鲜酵母：特异性不稳定，产酒精不高

不耐储存，需在0~4的超低温下保存，可上下存放，否则易腐烂霉变自溶

操作方法：使用前一般用温开水激活

二、活性干酵母：应用比鲜酵母更方便

特异性很稳定，产醇能力很高，不能超低温保存，常温下最多可保存一年，应用前需要温水活性。

缺陷：成本费较高

3.速溶活性干酵母：真空泵密封，包装后有点硬。

特异性非常稳定。可以在未开封的城市保存三年，发酵时间大大缩短。成本和价格都比较高。但由于发酵率高，特异性稳定，需求量小，应用不需要温水活性，但不能直接与冷水接触，否则会严重影响酵母的特异性。

三种酵母中间需求的计算相关性：鲜酵母：活性干酵母：速溶活性干酵母=1: 0.5:0.3

因此在具体应用时要综合考虑秘方、加工工艺、成本、购买方便等因素。