文章指南

虾的营养成分极高，含有多种营养元素和矿物质，具有多种保健功效，而且也很美味。很多人爱吃龙虾，尤其是清水煮虾，既能保持虾原有的鲜美口感，又是一种健康的做法。有人发现虾煮后边缘的颜色不是红色，而是黑色。原因是什么？我们继续找。

一、虾煮开后虾脑会变黑的原因

除了虾的新鲜度之外，虾的脑浆沸腾后变黑的原因主要有三个。

1.虾死后，在运输和挤压成型的整个过程中，虾的内脏非常容易受损，以至于虾的大脑和身体在煮熟后甚至在下锅之前都会变黑。

2.虾被抓的时候过量喂了浓缩饲料，当天就上市卖了。当浓缩饲料在消化完成前煮熟，虾煮开后很容易变黑。

3.正常情况下，虾仁在锅里高温煮一两分钟就会熟了。如果煮三分钟以上，虾仁的内脏很容易裂开变黑。

4.还有，人们买虾的时候，会看到虾上窜下跳的，但是买了之后虾一般都装在包装袋里。这时虾处于缺氧状态，进屋后重新入锅。很多虾已经活动度很低了，在这种情况下，它们的大脑也很容易变黑。

专业人士也建议，虾的大脑是黑色的，肉不发霉就可以吃。

二、如何煮虾

1.首先，不管虾是否新鲜，新鲜生虾的壳需要光滑，内部需要圆，换句话说，多肉的土地里有更多的水。这是先决条件。然后，将虾用盐水浸泡10分钟左右，然后用冷水清洗，最后煮沸。

2.切记：“要想醇香，需要将姜、蒜、盐放入冷水中，然后加入虾，直到水烧开。虾头变成鲜红色后，最多可以煮2分钟。”不能煮太久，因为虾的水分很多，煮久了里面的水分会消失，味道也不是很好。

三、教你怎样购买虾

1.在销售市场买虾，首先要从颜色上区分。所有正常的虾都是翠绿色的，整个虾颜色均匀，人体透明，体现灵巧。

2.如果颜色为鲜红色或有乳黑色斑点，肠线不清晰，则为病虾，不建议购买。

3.所有正常的虾仁都拿在手里，壳厚硬，无粘腻感，延展性好。虾感诱人，活蹦乱跳，肉质紧实。健康的虾眼睛是圆的，灰黑色，明亮，但不健康。

4.所有正常的虾都有正常的腥味。如果它们闻到一点异味或其他味道，就意味着它们已经发霉了。

5.所有正常的虾都是弯曲的，头和肉紧密相连。如果他们觉得他们的壳和肉松弛，他们可能不是很新鲜。

四、吃龙虾时的常见问题

虾含有致病菌或寄生虾，建议彻底食用，不要生吃。吃龙虾最好不要喝酒。