文章指南

三沙包子是指香菇牛肉、肉粒、竹笋，是扬州市知名的蒸包子方法，也是江苏省扬州市的传统地域特产食品。香菇牛肉最好隔年选鸡，这样鸡胸肉吃起来又肥又嫩，肉粒最好选五花排骨，这样味道更香。加入适量的竹笋味道鲜美，营养成分和功能无人能及。

三丁包子馅的作法

原料：小麦粉200克、生猪肉100克、鸡胸肉100克、竹笋60克、水105克、酵母2克、郫县豆瓣酱35克、玉米粉3克。1.将生猪肉、鸡胸肉、竹笋切成丁，竹笋丁用盐水备用。2.锅里加点油，烧油后倒入猪丁。

4.最后倒入竹笋，如果感觉有汁液，可以加入少量的玉米粉，这样非常容易凝结。5.取出馅料，放入容器中，让其冷却，然后放入冰箱。6.小麦粉、水、酵母合成面糊，是酒精的两倍大，然后搓久。7.把它分成八部分。8.拿一块圆形的。9.用馅料包起来。包装好之后，放进去

三丁包子介绍

三沙包子是扬州的美味小吃，靠面团发酵和馅料取胜。人喝醉时常用“白如雪”的小麦粉，醒后的面条软而韧，食物不粘牙。富春茶馆一直保持着这种醇厚的传统特色。

说白了，“三磨”就是用香菇牛肉、肉粒、竹笋做的。香菇牛肉隔年老母鸡做，肥嫩；肉粒采用五花排骨，头型适中；鲜笋根据季节使用。砂光又称三弦，与三弦融为一体。它享受早晨的饥饿，直到中午才挨饿。

品尝秘诀：鸡、肉、笋按1: 2: 1的比例搭配，规定香菇牛肉大，肉粒中，笋小，颗粒清。肉应该是五花肉，太肥太精不太好；鸡胸肉的规定是肥肉，老母鸡必须隔年使用；竹笋越新鲜越好。只有吃起来又脆又脆，才符合标准。