文章指南

鸡胸肉是日常生活中非常常见的特色食品。鸡胸肉的制作方法很多，每种方法都有自己独特的味道。做鸡胸肉的时候，鸡胸肉非常容易变老，会影响所有正常的口味。加一些木薯淀粉可以让鸡胸肉更滑更嫩，也可以加一会水。

鸡脯肉如何做滑嫩？

水煮鸡肉以焖熟替代煮开 。

煮鸡怕煮过头，吃起来又干又涩，但是煮不好又担心不卫生。很多人觉得做菜无力，把握不到成熟的程度。鸡胸肉煮多久，不容易太老吃不完？一般来说，鸡翅煮15分钟左右，然后文火煮20分钟左右，直到熟。整只鸡要在沸水中煮去血渍，然后煮15-20分钟，再炖30分钟左右至熟。焖而不煮，可以让鸡胸肉吃起来不那么干。

鸡丝用80度温度烫直，不发干

鸡丝的化学纤维属于易熟的肉，用开水稍微烫一下就熟了。因此，烫鸡丝的温度不能在100下煮，但可以在80下加热，这样烫出来的鸡丝不容易干燥结块。

鸡脯肉鲜切花刀，断开化学纤维更滑嫩

鲜切花刀可以让肉质较厚的鸡肉上的肉吃起来更快，所以刀形可以用十字技术切，揉面的化学纤维可以用那种方法切掉，这样煮出来的肉看起来更嫩更多汁。鲜切花刀适用于快炸鸡胸肉食品，如宫爆鸡丁。

添加淀粉和面粉，让肉外酥里嫩

鸡胸肉地面属于比较干燥的肉地面，所以可以在鸡胸肉中加入适量的淀粉和面粉，这样可以使鸡胸肉的表面变得柔软细嫩，在翻炒的时候也非常容易将肉摊均匀。

用手抓调味品料粉并腌至进味

如果想强行把调味粉的香味挤出来，最好是以稍微爬行为主，直到香味出来，然后把肉放入调料中一起腌制，直到味道好为止。

包锡箔纸使汁水不外流

用锡箔纸包肉的目的是固定其外观，防止肉松脱，以保持汁液不流出。是为了让肉达到“升热缩冷”的实际效果。此外，鸡胸肉放入冷开水中浸泡冷却后，可以立即收集。