文章指南

中国的饮食文化博大精深，源远流长。在中国餐馆里，有各种各样的知名菜肴，如红烧排骨、红烧排骨和土豆烤牛肉，这些都是生活中的经典做法，它们都很受欢迎，营养含量很高。那么，这三道菜的实际烹饪方法是什么呢？下面给大家详细介绍一下。

一、红烧排骨

原料：五花肉500克，盐1勺，酱油1勺，老冰糖20克，葱5克，姜5克，米酒1勺，食用油60毫升，水适量。

练习：

1.五花肉洗净后，切成3厘米厚的小块。姜和蒜用刀切成小块。把切好的肉放入冷水锅中。大火烧开后，再煮2分钟捞出。用温开水冲去肉表面的泡沫，晾干水分。

2.锅热后，倒入食用油(约60毫升)，调至小火，放入老冰糖中，逐渐翻炒至老冰糖融化变酒红色。油中的大气泡变成热气泡，当热气泡迅速消失时，翻炒糖色。

3.立即将炒好的五花肉放入，快速翻炒，使肉的表面覆盖着炒好的糖；然后倒入米酒、酱油、葱姜片，翻炒均匀，加入适量的水，将五花肉煮熟，大火烧开，转文火，盖上锅盖炖1小时。

4.肉炖1小时左右后，打开外盖，加盐，转大火把汁全部打湿，关火。

二、红烧排骨

原料：猪排400克，食用盐1/2茶匙，老冰糖15克，生姜5片，八角2片，八角2片，酱油1茶匙，水400毫升，食用油1茶匙，花雕酒1茶匙，小葱2片。

练习：

1.锅中烧开水，放入剁碎的排骨，翻炒至出血，捞出清洗干净，沥干纯净水备用，再放入另一个锅，锅中放入11茶匙油，将老冰糖用文火煮至焦黑焦干，放入排骨，翻炒至颜色均匀。

2.锅内放入400毫升冷水(水流刚刚没过排骨)，加入所有调味品。大火烧开后，将排骨汁转移到深锅中，小火炖60分钟。

3.煮至剩1/3左右的水，捞出八角、姜片、小葱、八角，再次煮至排骨可以用筷子轻松插入，转大火，将汁煮至浅底锅。

三、土豆烧牛肉

原料：土豆3个，牛羊肉1000克，胡萝卜2根，小葱1个半勺，食用盐1/2勺，姜1片，全蒜2个，八角2个，花椒4克，干辣椒4个，酱油2勺，茴香籽1勺，白糖1勺，葱根4克。

练习：

1.牛羊肉切片，和洋葱一起放入冷水锅中，水开后煮两三分钟，捞出牛羊肉，冲洗干净，放凉。

2.锅洗净，倒入适量食用油，加入姜片、大蒜、八角、干辣椒翻炒，加入牛羊肉，翻炒5分钟。

3.加入牛骨和适当的冷水，水流不要超过牛羊肉。煮开后转文火慢炖70-80分钟。时间到了，捞出牛骨。汤中放入2勺酱油、1勺白糖和适量盐调味，转大火。

4.启动另一个炒锅，倒入少量食用油，将胡萝卜块、土豆块、小葱放入锅中，加入适量的盐，翻炒5分钟左右，加入之前炒好的蔬菜和水果，再次煮开。每隔一次搅拌，避免粘锅。