【芝麻油烫鸭小知识】

　油烫鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，又叫

卤鸭子

。特点：

色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口

，烹制方法有卤、炸等。将卤熟的鸭子捞起控干水分用滚油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。　　

       

【油烫鸭培训内容】

　　1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解。

　　3.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　

【油烫鸭培训课程安排】

　　1、卤菜香料的识别以及选配 。

　　2、卤菜配方及各种原料的标准量。

　　3、糖色的炒制方法 。

　　4、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　5、卤水制作中的注意事项。

　　6、红卤、白卤的制作方法。

　　7、原料初加工和处理方法。

　　8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　9、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　10、卤菜汤料的保管和存放。

　　11、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　12、红油辣椒的香料配方与制作

　　13、凉拌菜的制作方法和注意事项。

　　

【佳茂培训的优势】

　　1、专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学

　　2、一次性缴费材料，包食宿，包技术培训费，包资料 费，包三年免费技术升级费，包教包会，学会为止

　　3、学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨 询，到校实地考察。

　　

【为什么选择佳茂餐饮培训?】

　　1、我们不是实体店，实体店真正上手时间少，多是当帮手和杂工，学习周期长，很幸苦。

　　2、我们位于成都东站旁，地处繁华商圈商铺，只教学员，不对外营业，更专业，学员实践操作机会多，师傅全程陪同监督，及时指正学员错误，学员影响更深，学的更快。

　　3、多年来，我们自己开过店，无论是小吃培训还是卤菜培训，也指导了无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。

　　4、现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。理论结合实践，配方全透明，让学员掌握真正的核心技术，成功开启创业之路。