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在购买青豆的整个过程中，常见的青豆有短款青豆和长款茄子，相比短款青豆，长款茄子一般口感更好。但不管是哪种绿豆，其中所含的微量元素都很高，多吃绿豆对身体能有合理的营养补充作用。但在制作青豆的整个过程中，大多数人发现青豆更无油。目前有哪些应对这个问题的小技巧？

为何四季豆去油

这是因为青豆的果肉比较软，含有大量水分。在以油为原料的烹饪方法下，随着植物油的升温，其中的水分迅速挥发，导致体细胞开裂，植物油进入青豆。

茄子怎么做不去油

方式1：

青豆切片后，加盐杀水，然后在烹饪前挤出水。那样青豆很容易变软，不会带走很多油，就是做饭的时候要注意，少放或者不加盐。

方式2：

,这类似于上面加盐的基本原理，让青豆的水分先挥发掉，然后再松开就可以了。一般一盘青豆可以大火打2-3分钟。每个人都可以根据自己微波炉加热的火力点大小独立调节。

类似这种做法，还有一种干炸法，就是在炸茄子之前，不要加一些油，干炸到青豆的水里，然后拿出来，按照所有正常程序再做一遍。

四季豆的选择

嫩绿色的豆类，颜色黑，净重轻，花萼下(臀部)有一层绿色乳白色的皮；老一点的青豆颜色鲜艳，皮薄而紧，净重重；另外，细一点的四季豆比太粗的四季豆好吃。