戚风蛋糕是蛋糕中的基础，制作的方法很简单，可谓是初手的首选，但是很多人只做了好几次，都还是做不成功，但是经常有人会遇到做出来的戚风蛋糕回缩，或者开裂，这是为什么呢？那是因为制作戚风蛋糕，每一步都不能马虎，和一些你不知道的制作时候的小窍门，下面是里永面包培训学校小编为大家整理的关系戚风蛋糕的一些小窍门，接下来我们就一起来看看吧！
 

  1.在制作戚风蛋糕的时候，黄油和牛奶混合的时候，一定要混合均匀， 没有混合均匀可能会出现在烘焙蛋糕的过程中出现离模的现象；

  2.蛋白的打法，如果蛋糕没有充分的打发，可能会造成蛋白的消泡，这时候会造成烘焙过程中出现塌陷的现象；

  3.面糊与蛋白的搅拌不均匀，会造成烘烤的蛋糕出现大气洞；

  4.搅拌好的蛋糕糊要及时进行烘焙，否则可能会使蛋糕糊消泡，从而出现塌陷的现象；

  5.烘焙的过程中，不要打开烤箱的门，否则空气对流会造成蛋糕回缩，因为在蛋糕还没有成型的过程中，高温会使蛋糕膨胀，而打开烤箱的时候空气回缩了，蛋糕也会跟着缩；

  6.可以在制作期房蛋糕的过程中，加入一些玉米淀粉，这样可以使蛋白霜具有稳定性，从而不容易消泡；

  7.对于面糊搅拌，一定要翻拌，由下往上翻拌，不能搅拌，这样会使蛋白霜消泡；

  8.烘焙的火候采用上下火，温度和时间根据自家烤箱来决定。

  对于烘焙戚风蛋糕的一些小窍门，大家都掌握了吗？希望大家都能做好戚风蛋糕。