文章指南

鹅肉和鸡胸肉一样，是日常生活中不可缺少的肉制品。而且在不同的地区，鸭子有不同的做法，特别是北京，那里的辣小龙虾闻名于世。自然，从身心健康的角度来说，吃鹅肉不仅会向人体展示许多营养成分，还会起到防病治病的作用。那么，臭鸭的做法是什么呢？

作法一

烹饪

臭鸭子

特点

所有口味齐全，有辣酱味。

原料

主料鹅500g。调味麻油、净葱、姜、蒜、盐、白糖、红辣椒、干青椒、小辣椒、鸡精、花生仁、花椒、醋、麻辣牛肉酱。

制作过程

制作异味酱

辣牛肉酱、醋、水、鸡精、白糖、盐、葱蒜、香油等。

解决鸭子

鸭去骨，切块，加盐，加水搅拌，用木薯淀粉搅拌，然后用油腌制待用。

整个烧制过程

将鸭子炒至4成熟，然后加入干红辣椒和胡椒，6成熟时炒青椒和小辣椒块，7成熟时炒花生仁，8成熟时用异味酱炒，炒至9成熟。

作法二

一只小鸭(1500克左右)。

脆皮花生25克，丹仙豆瓣15克，烂蛋黄15克。酱油20g，醋15g，油辣椒10g，辣椒面3g。40克白糖。花生酱10g，鸡精1g，香油10g，生姜10g，洋葱10g，米酒15g，汤750g。

制作过程：

雏鸭经过宰杀、开膛、去内脏、清洗后，转身。取颈爪，从锅里倒水，放入生姜、洋葱、米酒，煮至刚熟，捞出，用冷汤浸泡。捡起来擦干净水，把鸭骨去掉，换成片，丝，片。将儋县豆瓣菜切成薄片，油炸，将蛋黄磨成碎牛奶，加入酱油、醋、油辣椒、辣椒面、白糖、花生酱、鸡精和芝麻油，搅拌制成有异味的汁液。碎细沙配脆花粒。服用时，将鹅肉放在盘子里，倒入有异味的汁液，撒上酥脆的花仁。

特征：

它体现了川香独特的味道，麻、辣、甜、酸、咸、烂相结合，鲜、香、嫩、鲜。