文章指南

腌黄瓜，不过农家院里一份健脾开胃的沙拉，也不是不方便做。首先，选择这些细嫩的丝瓜，切好放入食用盐中腌水；然后就是调味品。先将酱油和糖放入锅中，打开，然后加入油和胡椒使其变香，然后让其冷却；先把糖汁放在泡菜坛子的底部，再放腌黄瓜条，最后放香辣的辣椒。密封良好，可以存放一周左右。

(1)选择嫩、多刺、薄的丝瓜去花茎；姜片青椒也要新鲜

(2)将丝瓜、青椒、姜片、蒜瓣洗净后，将表面的水擦干

(3)将干丝瓜切成段，然后将段切成均匀的条状，放入锅中，加入食盐，将黄瓜条左右翻转，腌制均匀，上下腌制15分钟左右

(4)在腌制黄瓜条的空余时间，我们可以进行调味，将酱油倒入锅中，煮沸，加入旧冰糖，一起融化。然后关火，把调好的酱料放在空气中冷却

(5)然后，放入食用油，煮沸，加入胡椒，等待胡椒爆裂，然后关火，让它冷却

(6)姜片切小块，蒜瓣切小块，青椒切一些(丝瓜切的都会太辣，根据口味)。

(7)腌黄瓜条，大量水分出来，水分被滤出

(8)食物准备好后，将冷却的酱倒入准备好的泡菜坛子，然后加入黄瓜条、生姜和大蒜

(9)将凉辣子倒入泡菜坛子，加入纯粮和酒，密封好坛子。大概一个星期后，就可以吃到香脆可口的咸菜了

(10)酱汁和胡椒粉冷却后一定要放入泡菜坛子里，不然会太热，腌制出来的丝瓜会发酸，不会烧焦。如果没有咸菜缸，其他器皿都可以用来腌制黄瓜，但是要注意口的密封。

主要材料

三磅丝瓜，生姜，大蒜和胡椒。

辅助材料

盐、酱油、白糖、纯粮酒、胡椒粉。

1.买三斤丝瓜，洗净后切成小块，在丝瓜段撒盐，不能太多，不然会很咸，摆好腌制一夜。

2.把撒了盐的丝瓜里的水全部倒掉，把丝瓜里的水倒掉。

3.用吊物压住丝瓜，尽可能多的把丝瓜里的水压出来，压好几个小时(我的是做豆腐的磨具，下面有个系统漏，水可以渗出来，下面有个小盆接水)。

4.将准备好的调味品(酱油350毫升，白糖70克，纯粮食酒10克)放入锅中，白糖融化后关火，倒入碗中，让其冷却。调味品可以根据自己的口味来准备。

5.根据自己的口味提前准备好生姜和大蒜。如果喜欢吃辣椒，也可以放朝天椒。

6.将杀青丝瓜放入凉汁中，加入：丝瓜、生姜、大蒜、辣椒，翻炒。

7.将冷油放入花椒中，用文火逐渐挤压成油，捞起花椒。

8.趁热把辣椒食材泡在丝瓜上，几个小时后就可以吃了。味道更浓(没有鸡精和味精)。