文章指南

卤面不同于我们日常生活中常见的面条做法。一般来说，新鲜的面条可以立即用沸水煮。不过红烧面还是要用小麦粉切新鲜的面来做(可以买，但是建议自己做)。虽然有更多自己做面条的加工工艺，但总体难度系数与普通的面条烹饪相比还是没有增加。卤面遍布全国，所以方法多种多样。以下网编选择山西卤面。

山西焖面

食物提前准备

面条：收面更早(煮面条最好1小时)，比煮面条好

各种餐厅做的简易焖面(20张)

稍微用力一点就可以了。(或者买设备，要瘦的那种)。

长豆：洗净，掰成1寸的小块(一家三口，上下2斤)。

将生猪肉：切成小块(根据我的爱好，如果你比较瘦，加工的时候要多加一点油)。

洋葱丝，姜片，八角。

半小盘开水(或冷开水、矿泉水)、醋、1勺(根据我的爱好多放或少放)、麻油、少量蒜末、炒长豆肉后的普通酱(根据我的爱好可以放也可以不放)。

制做流程

在深煎锅中煮沸(在热锅中冷却油)，加入八角，放入肉，翻炒至颜色变淡并释放盐，翻炒至变香(约30秒)，然后加入葱丝和姜片，翻炒约30秒，然后加入长豆翻炒约1或2分钟。倒入大约一碗水，然后改用文火

将饺子皮擀成约1、2mm厚的大面片，将面团摊开，在大面片上撒上更多的干小麦粉，用擀面杖擀大面片，用刀沿擀面杖的长短方向切面团，制成约10cm宽(擀面杖直径)的面片，然后切成短面。

焖面做法(2张)

这时，看着已经炒好的锅，换成小火，保证有足够的蒸汽(比如可以先倒一些水，锅里剩下的水不要掉进长豆里)。将一半面条均匀地撒在盘子上，盖上盖子炖2-3分钟，用筷子摇动新鲜的面条以防止粘连，然后放入剩余的面条炖2-3分钟。最后，将选定的半碗水(如材料准备5所示)倒在表面，盖上盖子，炖1或2分钟。(水多的话可以炖一段时间，锅里的水要离熄火只有1cm。)熄火。盖上盖子炖1或2分钟。把盖子翻过来，你就可以完成了。