文章指南

肉制品对我们来说是不可或缺的。肉制品中的一些营养元素是蔬菜、水果和新鲜水果无法替代的。有时候我们吃肉，发现有些肉吃起来不仅脆，而且嫩，根本不是柴火。很多人炒瘦肉的时候会用木薯淀粉把肉包起来，使肉外酥内嫩，味道鲜美。

木薯淀粉如何裹在肉里？

一般肉腌制好后，先用蛋清包裹，再用木薯淀粉包裹。这样做出来的肉制品外脆内嫩，味道不错。

煮肉怎么让肉更嫩？

木薯淀粉法：将小块肉切好后，加入适量干淀粉，静置30分钟后放入锅中翻炒，使肉变嫩，通道不油腻。

酒法：将小肉与酒和干淀粉混合，煸炒至鲜嫩可口。

蛋清法：在小肉中加入适量的蛋清，搅拌，静置30分钟，然后翻炒，可以使肉变得嫩滑滋润。

食用油法：炒牛肉丝时，将切好的丝袜和高跟鞋加入调料，然后加入适量的植物油搅拌，静置30分钟后放入锅中，使肉鲜嫩。

盐水法：用高浓度的盐水将冷冻的肉解冻，肉煮熟后嫩滑嫩滑。

芥末酱法：煮牛肉的时候，可以在前一天晚上把芥末酱均匀的涂在牛羊肉上，煮之前用冷水洗净，这样牛羊肉就很容易炖熟变嫩。

碳酸钠法：将切好的嫩牛肉放入苏打水溶液中浸泡，翻炒，可以使肉变软。

炒猪肉的秘密：

1.选择肉类：必须是公共猪肉，如果是新鲜的，不需要新鲜宰杀或长时间保存，最好保存3-5小时。

2.切肉：切猪肉时，先拍打生猪肉两次，然后沿着生猪肉的纹理把纹理掰断。

3.腌制：切好的生猪肉一定要腌制。需要腌制食用盐、胡椒粉、味精、姜片、米酒、酱油、冷水，不要加太多食用盐，以免肉过度脱水，老味。

4.加入适量的木薯淀粉：腌制猪肉时，需要加入适量的木薯淀粉，可以使肉的味道更加嫩滑可口。

5.加蛋清：煮瘦肉汤的时候，加蛋清腌猪肉也会让肉的味道更嫩。

6.加入植物油：在整个腌制过程中，加入适量的植物油可以锁住生猪肉的水分，使肉的味道更加鲜美。

7.给底锅一定量的油：炒瘦肉的时候，一定要给底锅一定量的油。油少了，肉会变老，粘锅。

8.火爆油：水温一定要8层热，肉放进去。水温高，肉熟的快，锁水充足，所以肉吃起来嫩，这才是酒店餐厅的肉吃起来嫩的真正原因。

9.把握时间：生猪肉不用炒很久。一定不能。如果时间适中，生猪肉总能保持其嫩滑的口感。