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凉面是人们夏天经常吃的一种食物。很多地区都有凉面，但是每个地区的凉面做法都不一样。山东冷面的做法和调料与陕西完全不同。说到凉面，秦的凉面更纯粹。因为冷面不仅要用芝麻汁调好，朝天椒才是关键。下面给大家详细介绍一下山西冷面的做法。

1.陕西辣椒节油方法：提前准备好郫县豆瓣酱100克、油辣椒秘方粉30克、食用油500克、辣椒粉60克、白芝麻22克。郫县豆瓣酱放入油中炸熟，然后放入洋葱和大蒜，再放入一些油辣椒八角，再炸15分钟左右。15分钟后捞出里面的葱蒜和郫县豆瓣酱的残渣，立即将剩余的油导入一个装满辣椒粉和白芝麻的锅中。这时，在加入油的同时混合白芝麻和它的辣椒粉。

2.凉皮调味水的做法：提前准备好1公斤水，放入少量胡椒粉和10克八角粉，根据我的口味放几粒小茴香籽和孜然粉籽，将这种材料煮开尝一尝，倒入冷却备用。陕西冷面调料水用的八角有14种，有肉豆蔻、香果、三奈、豆蔻、白芍、丁香花、茴香、八角、八角、草扣、甘草、山楂、高良姜、栀子。

3.秦吃七寒皮白芝麻的做法：花生酱可以买成品，但也可以自己做。用中小蜡烛炒白芝麻。白芝麻稍微冷却后，白芝麻会碎，很快就会变得越来越脏。粘内壁的影响会进一步被打破。这时你需要放慢速度，中间再磨一遍白芝麻，这样里面的油就会快速增加，变成酱状。

4.对于面筋，洗完面后，立即将剩下的面条放入锅中蒸20分钟左右。这时，把蒸好的面条放入冷水中冷却，然后取出来切好。有的地方切成小块，有的地方切成条，按照当地人的习惯。

大蒜水是将大蒜打碎，放入冷开水中。醋水、醋、冷开水的比例是1:1，黄豆芽水煮1分钟，7个就完美了。

将凉面与油辣椒、调味水、花生酱、醋水、蒜水、凉拌汁、黄瓜丝、黄豆芽和面条混合。如果你想要颜色，你可以加入一些芳香的绿叶蔬菜。