文章指南

牛肉是一种非常常见的肉类食品，牛肉中的脂肪率很低，牛肉中的营养元素真的丰富多彩。许多人通常喜欢吃羊肉，尤其是在冬天。喝一碗羊肉汤非常滋补健康。牛肉有很多常见的做法，但大多数人喜欢炖羊排。大家都知道炖羊排的时候会用到香料。

煮羊肉放什么调料？

起初，炖羊排分为两种炖法。一种炖羊肉和一种清汤牛肉。两种都是炖羊排，但是调料不一样！

北方地区多吃炖羊肉。一般牛肉用小水泡泡一段时间，再放花椒叶、盐、姜片，然后大火煮开。炖牛肉酱香可口，肉质细腻，是东北人冬季滋补养生的美味。

西部地区一般吃青汤牛肉，多雨潮湿。一般炖羊排先用冷水浸泡一段时间去血水，然后用郫县豆瓣酱调香，再用朝天椒、麻椒、八角、姜片、洋葱、盐等调料煮。这样的牛肉肥而不腻，酱料醇香浓！

炖羊肉第一步

提前准备好米酒30克、高丽参15克、党参15克、姜片50克、山药300克。把买来的牛肉切成小块放在碗里，然后往锅里加入适量的冷水，倒入米酒。将准备好的肉放入锅中，煨大约5分钟。这个时候我们可以清洗、去皮、切萝卜了。

炖羊肉第二步

小葱切片，姜片打皮放入石锅打基础，加入足够的水去腥牛肉，生牛肉加入冷水，将高丽参和党参用砂布包裹，然后加入米酒。大火烧开，用勺子撇去漂浮的粉末，小火炖40分钟

炖羊肉第三步

将长山药去皮切条，用冷水浸泡备用。牛肉煮40分钟，放入山药条炖15分钟。炖好，撒上白胡椒粉。加入适量盐拌匀。然后撒一些葱花，使劲搓

最后，他告诉大家如何熟练地烹饪：

1炖羊排可以用石锅和压锅煮，用石锅炖需要一个多小时，所以压锅的效率会更高。

炖羊肉不需要放这些浓稠的调料，比如辣椒和八角。如果加入一定量的生姜和小葱来去除腥味，牛肉只有用小火慢慢炖，才会变得又嫩又嫩，大火会使肉变老。八角虽然可以去除腥味，但是放的太多会掩盖牛肉本身的鲜味。